Ακονιστήρια μαχαιριών με τα χέρια σας

Είναι αρκετά δύσκολο να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι με το χέρι. Χρειάζεται κάποιος χρόνος για να αναπτύξετε τη συνήθεια να διατηρείτε μια σταθερή γωνία ακονίσματος, κάτι που δεν είναι καθόλου εύκολο. Το έργο μπορεί να γίνει ευκολότερο με μια συσκευή ακονίσματος μαχαιριών. Υπάρχουν εργοστασιακές επιλογές. Αλλά για ένα καλό αντίγραφο της ανάγκης να πέσει πίσω μερικές εκατοντάδες δολάρια, και αυτό δεν είναι σαφώς ένα μικρό ποσό. Τα καλά νέα είναι ότι αυτές οι συσκευές δεν είναι δύσκολο να κάνουν τα χέρια τους. Και πολλά σπιτικά ακονιστήρια για μαχαίρια δεν είναι χειρότερα σε λειτουργικότητα από ό, τι από τους γνωστούς κατασκευαστές, αλλά κοστίζουν πολλές φορές φθηνότερα.

Βασικά στοιχεία για το ακόνισμα μαχαιριών

Τα μαχαίρια έχουν διαφορετικές χρήσεις, και ακόμη και όχι μόνο για τη συνηθισμένη κουζίνα, υπάρχουν πολλές από αυτές. Υπάρχουν για την κοπή ψωμιού, άλλων μαλακών προϊόντων, υπάρχουν για την κοπή κρέατος, την κοπή οστών, άλλων σκληρών αντικειμένων. Και αυτά είναι μόνο τα οικιακά. Και υπάρχουν ακόμη εκείνα που λαμβάνονται για το κυνήγι και το ψάρεμα. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, θα δείτε ότι όλα έχουν διαφορετική γωνία ακονίσματος (αυτό συμβαίνει αν δεν έχουν ήδη ακονιστεί στο σπίτι). Η γωνία ακονίσματος είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό, το οποίο καθορίζεται από τον σκοπό της λεπίδας.

Ποια γωνία

Η γωνία ακονίσματος καθορίζεται με βάση την κύρια εφαρμογή μιας συγκεκριμένης λεπίδας:

Πρόκειται για γενικές συστάσεις που έχουν εισαχθεί βάσει πολυετούς εμπειρίας. Υπάρχουν, ωστόσο, παραλλαγές: ορισμένες λεπίδες έχουν διάφορες ζώνες με διαφορετικές γωνίες ακονίσματος. Αυτό τις καθιστά πιο ευέλικτες, αλλά η πολυπλοκότητα του ακονίσματος αυξάνεται πολλαπλάσια.

Από τα παραπάνω προκύπτει ότι μια συσκευή ακονίσματος μαχαιριών πρέπει να μπορεί να ρυθμίζει την απαιτούμενη γωνία ακονίσματος. Και αυτή είναι η κύρια δυσκολία στον σχεδιασμό και την κατασκευή της.

Πώς να ακονίσετε

Για το ακόνισμα των μαχαιριών χρησιμοποιούνται πέτρες ακονίσματος διαφορετικής κοπής. Διακρίνονται κατά συνθήκη σε χοντρές, μεσαίες και λεπτές. Γιατί συμβατικά; Επειδή οι διάφορες χώρες έχουν τη δική τους ονομασία του κόκκου. Η πιο βολική ταξινόμηση είναι με βάση τον αριθμό των κόκκων ανά μονάδα επιφάνειας. Εκφράζεται σε αριθμούς: 300, 600, 1000 κ.λπ. Ορισμένες εταιρείες διπλασιάζουν περισσότερους αγγλικούς όρους. Εδώ είναι μια κατά προσέγγιση διαίρεση:

• 200-250 - πολύ χοντρό (πολύ χοντρό). Δεν χρησιμοποιούνται για το ακόνισμα μαχαιριών.
• 300-350 - χοντρό (coarse). Χρησιμοποιούνται κατά τη διαμόρφωση του προφίλ της κοπτικής ακμής μιας κατεστραμμένης ή πολύ θαμπής λεπίδας. Εάν η κόψη δεν έχει ορατά ελαττώματα και δεν σκοπεύετε να αλλάξετε τη γωνία ακονίσματος, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται αυτό το λειαντικό.
• 400-500 - μέτρια. Πολλοί κατασκευαστές δεν διαθέτουν ράβδους αυτού του κόκκου, καθώς είναι εύκολο να τα αποφύγετε.
• 600-700 - μια χαρά. Ο κύριος τύπος πέτρας που χρησιμοποιείται για το ακόνισμα των μαχαιριών. Χρησιμοποιούνται για το ακόνισμα μαχαιριών που έχουν θαμπώσει κατά τη συνήθη χρήση.
• 1000-1200 - πολύ λεπτό (ultra ή extra λεπτό). Φέρνουν την ακονισμένη λεπίδα σε γυαλάδα καθρέφτη.

  

Εκτός από το μέγεθος των κόκκων, οι πέτρες ακονίσματος διακρίνονται από την προέλευση: υπάρχουν φυσικές (σχιστόλιθος, κορούνδιο κ.λπ.), υπάρχουν κεραμικές και διαμαντένιες. Ποιες είναι καλύτερες; Είναι δύσκολο να πούμε - είναι θέμα γούστου, αλλά οι φυσικές αλέθουν πιο γρήγορα και σπάνια είναι λεπτόκοκκες.

Τα φυσικά είναι εμποτισμένα σε νερό πριν από τη χρήση ή απλά βρεγμένα με αυτό. Απορροφούν νερό και, κατά το ακόνισμα, το νερό και τα διαχωρισμένα λειαντικά σωματίδια σχηματίζουν μια λειαντική πάστα στην επιφάνεια, η οποία αυξάνει την αποτελεσματικότητα του ακονίσματος. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό λίγο (λάδι ακονίσματος) ή ένα μείγμα νερού και σαπουνιού (σε ποιον αρέσει περισσότερο). Σε γενικές γραμμές, με κάθε μία από τις πέτρες ακονίσματος θα πρέπει να δοκιμάσετε όλες αυτές τις επιλογές και να επιλέξετε την καλύτερη.

Η μορφή της πέτρας ακόνισμα για ακόνισμα μαχαίρια - μια μπάρα, και είναι επιθυμητό ότι αυτός το μήκος του ήταν πολύ μεγαλύτερο από το μήκος της λεπίδας - για να ακονίσει ευκολότερα. Βολικές ράβδοι με διπλό κόκκο - στη μία πλευρά είναι μεγαλύτερη, στην άλλη - λεπτότερη. Για το ακόνισμα συνηθισμένων μαχαιριών, αρκεί να έχετε δύο ράβδους με μεσαίο κόκκο (διαφορετικό) και δύο λεπτό (η μία μπορεί να είναι πολύ λεπτή).

Διαδικασία για χειροκίνητο ακόνισμα

Η συσκευή για το ακόνισμα των μαχαιριών διευκολύνει μόνο τη διαδικασία της αιχμής, οπότε η γνώση των τεχνικών του χειροκίνητου ακονίσματος είναι υποχρεωτική. Είναι αδύνατο να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι χωρίς αυτές.

Η σειρά ακονίσματος των μαχαιριών έχει ως εξής:

• Πρώτα πάρτε μια ράβδο μεσαίου ή χοντρού κόκκου - ανάλογα με τις συνθήκες, τοποθετήστε την στο τραπέζι. Είναι καλύτερα αν είναι σταθερή - δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν θα την μετακινήσετε κατά την εργασία.
• Υπολογίστε την απαιτούμενη γωνία όξυνσης - είναι ίση με το μισό της επιλεγμένης γωνίας. Περίπου σε αυτή τη γωνία κρατάμε τη λεπίδα. Τώρα το κύριο καθήκον είναι να διατηρούμε συνεχώς αυτή τη γωνία.
• Όλες οι κινήσεις κατά το ακόνισμα ενός μαχαιριού χωρίς ισχυρή πίεση. Ομαλά και ομοιόμορφα.
• Ξεκινάμε την όξυνση με το να απομακρυνόμαστε "από τον εαυτό μας". Σε ένα πέρασμα η λεπίδα πρέπει να "περάσει" πάνω από την πέτρα από την αρχή μέχρι το τέλος. Και εδώ υπάρχει ένα σημαντικό σημείο: στο σημείο επαφής με τη ράβδο, η ακμή πρέπει να είναι κάθετη προς την κατεύθυνση της κίνησης. Δεν υπάρχει πρόβλημα με το ευθύγραμμο τμήμα - οδηγείτε ευθεία, αλλά καθώς πλησιάζει η στρογγυλεμένη άκρη, πρέπει να γυρίσετε τη λαβή για να την κρατήσετε κάθετη (βλ. φωτογραφία).

  

• Όταν ολοκληρωθεί η κίνηση, το σημείο θα πρέπει να παραμείνει στην επιφάνεια της μπάρας. Δεν πρέπει να σπάσει, καθώς μπορεί να αμβλύνει το σημείο και να καταστρέψει την πλαϊνή του επιφάνεια. Για να καταστεί αυτό δυνατό, το μήκος της ράβδου πρέπει να είναι 1,5-2 φορές μεγαλύτερο από τη λεπίδα. Τότε η κίνηση θα είναι ομαλή και ομοιόμορφη, όπως πρέπει να είναι.
• Αφού σταματήσει η άκρη της λεπίδας, ξεκινήστε την αντίστροφη κίνηση.
• Επαναλάβετε την κίνηση μπρος-πίσω μέχρι να σχηματιστεί ένα γρέζι στην πίσω πλευρά της λεπίδας - μια λεπτή άκρη τυλιγμένη στο εσωτερικό της. Την αισθάνεστε με το δάχτυλο, περνώντας κάθετα στην άκρη (όχι κατά μήκος - θα κοπείτε). Ιδανικά, θα πρέπει να είναι ομοιόμορφη σε όλο το μήκος της λεπίδας. Εάν όχι - δουλέψτε περισσότερο, και όχι σε περιοχές όπου δεν υπάρχει γρέζι, αλλά σε όλο το μήκος.
• Όταν το γρέζι είναι εκεί, γυρίστε τη λεπίδα στην άλλη πλευρά και επαναλάβετε το ίδιο πράγμα. Το γρέζι θα πάει και στην άλλη πλευρά, αλλά θα είναι λίγο λιγότερο.

  

• Αλλάζετε τη ράβδο και με μια κίνηση "μακριά από εσάς" συνεχίζετε να ακονίζετε τη λεπίδα (δεν υπάρχει πλέον κίνηση προς τα πίσω). Ο λεπτότερος κόκκος αφήνει λεπτότερα αυλάκια στην άκρη και το γρέζι είναι ελαφρώς μικρότερο.
• Στην ίδια πέτρα ακονίσματος δουλεύετε τη δεύτερη πλευρά.
• Αλλάξτε το λειαντικό σε ένα ακόμη πιο λεπτό. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία ξανά (η ίδια κίνηση - από τον εαυτό σας). Και ούτω καθεξής μέχρι να επιτύχετε μια άκρη "σαν καθρέφτης", και αυτό επιτυγχάνεται σε μια πολύ λεπτή πέτρα. Αυτό σημαίνει ότι τα αυλάκια που αφήνει το λειαντικό είναι πολύ μικρά και η κόψη είναι αρκετά γυαλισμένη ώστε να κόβει καλά.
• Αλλά ακόμα και τότε, υπάρχει ένα γρέζι στο πίσω μέρος της λεπίδας. Αυτό αφαιρείται στην καλύτερη πέτρα που έχετε. Κάνουμε τη μαθημένη κίνηση "από τον εαυτό σας" μία φορά για κάθε πλευρά, μειώνοντας σταδιακά την πίεση. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μειώσετε το γρέζι στο ελάχιστο, το οποίο σχεδόν δεν εμποδίζει την εργασία.

Αυτό είναι το τέλος του ακονίσματος μαχαιριών. Μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να τελειώνουν την άκρη σε μια παλιά ζώνη. Ένα κομμάτι ζώνης μπορεί να στερεωθεί σε ένα ξύλινο μπλοκ (κολλημένο, όχι καρφωμένο), τριμμένο με πάστα γκόι. Στη συνέχεια, αρκετές φορές περνάτε εναλλάξ τη μία και την άλλη πλευρά, αλλά γυρίζοντας την κόψη προς τα πίσω. Έτσι γυαλίζονται τα τελευταία αυλάκια που αφήνει το λειαντικό και δεν "κόβεται" στην περίπτωση αυτή η ζώνη.

Πώς να φτιάξετε μια σπιτική συσκευή για το ακόνισμα των μαχαιριών

Όλα τα σπιτικά ακονιστήρια για μαχαίρια λύνουν το κύριο πρόβλημα - σας επιτρέπουν να διατηρείτε με ακρίβεια μια δεδομένη γωνία κλίσης της ράβδου προς τη λεπίδα, η οποία είναι πολύ σημαντική για την επίτευξη μιας καλής κοπτικής ακμής. Υπάρχουν πολύ απλές συσκευές, υπάρχουν λίγο πιο περίπλοκες, αλλά σας επιτρέπουν να εργάζεστε με μεγάλη άνεση. Επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας.

Απλή συσκευή για το ακόνισμα των μαχαιριών

Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια θήκη για πέτρες ακονίσματος. Όλα είναι στοιχειώδη: δύο τρίγωνα από ξύλο, τα οποία συνδέονται με καρφίτσες με "αντίχειρες". Η ράβδος στερεώνεται μεταξύ των γωνιών στην απαιτούμενη γωνία. Η γωνία μπορεί να ρυθμιστεί με τη χρήση ενός γωνιομέτρου, ενός ειδικού προγράμματος σε ένα smartphone ή χρησιμοποιώντας τους κανόνες της τριγωνομετρίας (ορθογώνιο τρίγωνο).

Κατά το ακόνισμα σε μια τέτοια συσκευή, το μαχαίρι θα πρέπει να διατηρείται πάντα σε αυστηρά κάθετη κατεύθυνση. Αυτό είναι πολύ πιο εύκολο από το να το κρατάτε υπό συγκεκριμένη γωνία.

Η ίδια ιδέα έχει μια άλλη υλοποίηση: σε μια ασφαλή βάση για την κατασκευή κινητών υποδοχών, στις οποίες εισάγονται οι ράβδοι και στερεώνονται στην επιθυμητή θέση. Το επώνυμο πρωτότυπο φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία.

Η σπιτική προσαρμογή για το ακόνισμα των μαχαιριών είναι κατασκευασμένη από ξύλινες ράβδους. Αποδεικνύεται ελαφρύ, ώστε να μην μετακινείται από τη θέση του, πρέπει να στερεώνεται με κάτι. Για να αποφύγετε να το κρατάτε με το χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφιγκτήρες.

Μια τέτοια συσκευή για το ακόνισμα των μαχαιριών, φυσικά, διευκολύνει την εργασία, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά δύσκολο να διατηρηθεί η γωνία: πρέπει να ελέγχετε την καθετότητα της λεπίδας όλη την ώρα. Μια τέτοια συνήθεια αναπτύσσεται με την πάροδο του χρόνου, αλλά είναι δύσκολο να ξεκινήσει.

Συσκευή με ρόδες

Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή του χειροκίνητου ακονιστηρίου μαχαιριών με σταθερή μπάρα και τροχήλατο καρότσι, πάνω στο οποίο στερεώνεται το μαχαίρι. Κατασκευάζεται με βάση τα ακονιστήρια μαχαιριών για σμίλες και πλάνες. Με ένα μαχαίρι, μια τέτοια συσκευή λειτουργεί επίσης καλά, αλλά για να ακονίσει τη στρογγυλεμένη άκρη πρέπει να προσαρμοστεί.

Σε αυτή την έκδοση, όπως και στο χειροκίνητο ακόνισμα, η ράβδος είναι ακίνητη και η λεπίδα του μαχαιριού κινείται, στερεωμένη σε ένα κινητό καρότσι. Η γωνία καθορίζεται από το ύψος της θέσης της μπάρας σε σχέση με την πλατφόρμα στην οποία είναι στερεωμένη η λεπίδα. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συσκευής - είναι απαραίτητο το τραπέζι να είναι επίπεδο. Μπορεί να είναι ένα τραπέζι από φυσική πέτρα, μπορείτε να τοποθετήσετε γυαλί σε ένα συνηθισμένο τραπέζι.

Στην παραπάνω εκδοχή, η γωνία αλλάζει ελαφρώς, πράγμα που είναι συνήθως αρκετό για το ακόνισμα του ίδιου τύπου μαχαιριών - μαχαιριών κουζίνας, για παράδειγμα. Εάν είναι απαραίτητο, ο σχεδιασμός μπορεί να βελτιωθεί με την προσθήκη στηριγμάτων (εικόνα παρακάτω).

Όλα αυτά πραγματοποιούνται πολύ απλά, καθώς μοιάζει με έναν συνηθισμένο κατασκευαστή: ράβδοι, τρύπες σε αυτές, όλα συναρμολογούνται με μπουλόνια και βίδες.

Για να εξασφαλιστεί η ακινησία της μπάρας, υπάρχει επίσης μια συσκευή.

Το πλεονέκτημα αυτού του σχεδιασμού είναι ότι είναι εύκολο να γυρίσετε το μαχαίρι διατηρώντας την κάθετη στην στρογγυλεμένη περιοχή και επίσης πολύ εύκολο να το επεξεργαστείτε από την άλλη πλευρά: είναι απαραίτητο να γυρίσετε το καρότσι. Για το σκοπό αυτό κατασκευάζονται τέσσερα ζεύγη τροχών.

Σπιτική χειροκίνητη μηχανή για το ακόνισμα μαχαιριών

Λίγο πιο περίπλοκες και πολύ πιο βολικές σπιτικές συσκευές που κατασκευάζονται με βάση γνωστές επώνυμες συσκευές. Διαθέτουν μια ρυθμιζόμενη πλατφόρμα στην οποία στερεώνεται το μαχαίρι. Η πλατφόρμα είναι εκτεθειμένη υπό συγκεκριμένη γωνία. Η ράβδος είναι προσαρτημένη σε μια κινητή ράβδο που είναι προσαρτημένη στη βάση.

Οι συσκευές που κατασκευάζονται με τα χέρια τους επαναλαμβάνουν από ορισμένες απόψεις το σχέδιο που παρουσιάστηκε παραπάνω, αλλά υπάρχουν ορισμένες διαφορές. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Ας δώσουμε μερικές από αυτές.

Επιλογή πρώτη: σταθερή πλατφόρμα, στην οποία είναι στερεωμένη η λεπίδα

Αυτή η συσκευή κατασκευάζεται από τα υπολείμματα του ελάσματος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοριοσανίδα), δύο χαλύβδινες ράβδους διαμέτρου 8 mm και έναν κινητό συνδετήρα.

Σε αυτό το σχέδιο υπάρχει μια σταθερή βάση, η οποία συνδέεται με τους συνήθεις μεντεσέδες με μια πλατφόρμα με υποδοχή μαχαιριού. Η κοντινή άκρη της πλατφόρμας μπορεί να ανυψωθεί σε γωνία βολική για την εργασία. Κατά τα άλλα όμως είναι σταθερή.

Στην κατακόρυφα τοποθετημένη χαλύβδινη ράβδο υπάρχει ένας κινητός σταθεροποιητής, στον οποίο είναι προσαρτημένος ένας μεντεσές στο πλάι. Σε αυτόν εισάγεται η ράβδος, πάνω στην οποία στερεώνεται η ράβδος. Αυτός ο μεντεσές είναι μια απλή, αλλά όχι η καλύτερη λύση: δεν υπάρχει άκαμπτη στερέωση, πράγμα που σημαίνει ότι η γωνία θα "περπατήσει".

Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στον σταθεροποιητή της μπάρας. Στη ράβδο σε κάποια απόσταση από την άκρη (περίπου 30-35 cm) κάντε ένα στοπ. Αυτό θα είναι ένα σταθερό σταθεροποιητή. Ο δεύτερος γίνεται κινητός, στερεώνεται μετά την εγκατάσταση της μπάρας με μια βίδα και σπείρωμα που κόβεται στο σώμα του στηρίγματος. Η δεύτερη επιλογή είναι να κόψετε ένα σπείρωμα στη ράβδο και να πιέσετε την εγκατεστημένη ράβδο με ένα παξιμάδι.

Μαχαιροθήκη - μία ή δύο πλάκες από χάλυβα, στερεωμένες σε ένα κινητό μαξιλάρι. Στερεώνονται κινητά - με βίδες και "αντίχειρες". Αφού χαλαρώσετε τους συνδετήρες εισάγετε τη λεπίδα του μαχαιριού, τη σφίγγετε. Δεν είναι εύκολο να μετακινηθεί. Στη συνέχεια, εγκαθιστώντας έναν πείρο με σταθερή ράβδο στον μεντεσέ, ρυθμίστε το ύψος του έτσι ώστε να εκτίθεται η επιθυμητή γωνία.

Μπορείτε, όπως στη φωτογραφία, να φτιάξετε πρότυπα με τις επιθυμητές γωνίες και να επιτύχετε μια σύμπτωση επιπέδων. Αφού στερεωθεί η εγκάρσια ράβδος, μπορείτε να εργαστείτε - διεξάγετε τη ράβδο προς την επιθυμητή κατεύθυνση.

Αυτή η συσκευή για το ακόνισμα των μαχαιριών λειτουργεί καλά, αλλά μετακινεί μόνο το λειαντικό κατά μήκος της λεπίδας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για το ακόνισμα ενός μαχαιριού κουζίνας. Κλασικό ακόνισμα - κίνηση κάθετα προς την κοπτική ακμή. Στο ευθύγραμμο τμήμα της λεπίδας, αυτό μπορεί να επιτευχθεί. Εάν η λεπίδα είναι κοντή, θα είναι σχεδόν κάθετη, αλλά σε ένα στρογγυλεμένο μέρος σε μια σταθερή βάση δεν μπορεί να γίνει αυτό. Και όλες αυτές οι συσκευές "υποφέρουν" από αυτό το μειονέκτημα. Για άλλη μια φορά: είναι μια εξαιρετική επιλογή για το ακόνισμα μαχαιριών κουζίνας (παρακάτω υπάρχει μια άλλη καλή επιλογή από την ίδια σειρά).

Επιλογή δεύτερη: με κινητή πλατφόρμα και μαγνητικό στήριγμα

Σε αυτή την έκδοση της αυτοσχέδιας συσκευής για το ακόνισμα των μαχαιριών, λύνεται το πρόβλημα του προηγούμενου ακονίσματος. Εδώ το πλαίσιο παραμένει σταθερό, το οποίο καθορίζει τη γωνία κίνησης της ράβδου. Ο κάτοχος της ράβδου κινείται ελεύθερα κατά μήκος του οδηγού, εκτεθειμένος στην επιθυμητή γωνία. Το μαχαίρι είναι σταθερό πάνω στο κινητό τραπέζι. Είναι δυνατόν, όπως και στην παρουσιαζόμενη παραλλαγή, να κατασκευαστεί ένας μαγνητικός κάτοχος, είναι δυνατόν - ο συνηθισμένος από μια πλάκα μετάλλου και "αντίχειρες". Το τραπέζι κινείται έτσι ώστε η κίνηση του λειαντικού να είναι κάθετη. Στην πραγματικότητα, όλα είναι στο βίντεο.

Μια διευκρίνιση: σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ σημαντικό η επιφάνεια στην οποία κινείται το τραπέζι με το σταθερό μαχαίρι να είναι οριζόντια και επίπεδη. Μπορείτε να βάλετε από κάτω γυαλί ή να χρησιμοποιήσετε μια πολυμερή επιφάνεια τραπέζης (η μαρμάρινη επιφάνεια τραπέζης κάνει επίσης).