Messerschärfer mit den eigenen Händen

Es ist ziemlich schwierig, ein Messer von Hand richtig zu schärfen. Es dauert einige Zeit, bis man sich angewöhnt hat, einen konstanten Schärfwinkel einzuhalten, was gar nicht so einfach ist. Die Aufgabe kann durch ein Gerät zum Schärfen von Messern erleichtert werden. Es gibt werksseitige Optionen. Aber für eine gute Kopie der Notwendigkeit, wieder ein paar hundert Dollar fallen, und das ist eindeutig nicht eine kleine Menge. Die gute Nachricht ist, dass diese Geräte sind nicht schwer, ihre eigenen Hände zu machen. Und viele hausgemachte Schärfgeräte für Messer sind nicht schlechter in der Funktionalität als von namhaften Herstellern, sondern kosten ein Vielfaches billiger.

Grundlagen des Messerschärfens

Messer haben verschiedene Verwendungszwecke, und auch außerhalb der üblichen Küche gibt es mehrere davon. Es gibt für das Schneiden von Brot, andere weiche Produkte, gibt es für das Schneiden von Fleisch, Hacken Knochen, andere harte Objekte. Und das ist nur der Hausgebrauch. Und es gibt noch welche, die für die Jagd und den Fischfang verwendet werden. Wenn Sie genau hinsehen, werden Sie feststellen, dass sie alle einen unterschiedlichen Schleifwinkel haben (sofern sie nicht bereits zu Hause geschärft wurden). Der Schärfungswinkel ist das wichtigste Merkmal, das durch den Verwendungszweck der Klinge bestimmt wird.

Welcher Winkel

Der Schärfwinkel richtet sich nach der Hauptanwendung eines bestimmten Messers:

Es handelt sich um allgemeine Empfehlungen, die auf der Grundlage langjähriger Erfahrungen gegeben wurden. Es gibt jedoch Variationen: Einige Klingen haben mehrere Zonen mit unterschiedlichen Schärfwinkeln. Das macht sie vielseitiger, aber die Komplexität des Schärfens steigt um ein Vielfaches.

Daraus folgt, dass ein Messerschärfgerät in der Lage sein muss, den erforderlichen Schärfwinkel einzustellen. Und das ist die Hauptschwierigkeit bei der Konstruktion und Herstellung.

Wie man schärft

Zum Schärfen von Messern werden Schärfsteine unterschiedlicher Körnung verwendet. Sie werden bedingt in grob, mittel und fein eingeteilt. Warum konventionell? Weil verschiedene Länder ihre eigene Bezeichnung für die Körnung haben. Am einfachsten ist die Einteilung nach der Anzahl der Körner pro Flächeneinheit. Sie wird in Zahlen ausgedrückt: 300, 600, 1000, usw. Einige Unternehmen duplizieren weitere englische Bezeichnungen. Hier ist eine ungefähre Einteilung:

• 200-250 - sehr grob (extra grob). Sie werden nicht zum Schärfen von Messern verwendet.
• 300-350 - grob (grob). Sie werden zum Profilieren der Schneide einer beschädigten oder sehr stumpfen Klinge verwendet. Wenn die Schneide keine sichtbaren Mängel hat und Sie nicht planen, den Winkel des Schärfens zu ändern, sollte dieses Schleifmittel nicht verwendet werden.
• 400-500 - mittel. Viele Hersteller haben keine Stäbe dieser Körnung, wie es leicht ist, ohne sie zu tun.
• 600-700 - fein. Der wichtigste Steintyp, der zum Schärfen von Messern verwendet wird. Sie werden verwendet, um Messer zu schärfen, die bei normalem Gebrauch stumpf geworden sind.
• 1000-1200 - sehr fein (ultra- oder extrafein). Sie bringen die geschliffene Klinge auf einen Spiegelglanz.

  

Neben der Korngröße werden Schleifsteine auch nach ihrer Herkunft unterschieden: Es gibt natürliche (Schiefer, Korund usw.), keramische und Diamantsteine. Welche Steine sind besser? Das ist schwer zu sagen - es ist Geschmackssache, aber natürliche Steine schleifen schneller und sind selten feinkörnig.

Natürliche Schleifmittel werden vor dem Gebrauch in Wasser eingeweicht oder nur angefeuchtet. Sie absorbieren Wasser und beim Schärfen bilden Wasser und abgeschiedene Schleifpartikel eine Schleifpaste auf der Oberfläche, die die Effizienz des Schärfens erhöht. Für den gleichen Zweck kann man auch ein spezielles Öl (Honöl) oder eine Mischung aus Wasser und Seife (wer es lieber mag) verwenden. Generell sollte man bei jedem der Schärfsteine alle diese Möglichkeiten ausprobieren und die beste auswählen.

Die Form der Schleifstein zum Schärfen von Messern - eine Bar, und es ist wünschenswert, dass er seine Länge war viel länger als die Länge der Klinge - zu schärfen einfacher. Convenient Bars mit einer doppelten Korn - auf der einen Seite ist größer, auf der anderen - feiner. Für das Schärfen von gewöhnlichen Messern, ist es genug, um zwei Bars mit mittlerer Körnung (anders) und zwei feine (man kann sehr fein sein) haben.

Verfahren zum manuellen Schärfen

Das Gerät zum Schärfen von Messern erleichtert nur den Prozess des Schärfens, daher ist die Kenntnis der Techniken des manuellen Schärfens unerlässlich. Ohne diese ist es unmöglich, ein Messer richtig zu schärfen.

Die Reihenfolge beim Schärfen der Messer ist wie folgt:

• Nehmen Sie zunächst eine Stange mit mittlerer oder grober Körnung - je nach den Umständen - und legen Sie sie auf den Tisch. Es ist besser, wenn sie fixiert ist - dann müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass sie sich während der Arbeit nicht bewegt.
• Berechnen Sie den erforderlichen Winkel des Schärfens - es ist gleich der Hälfte des ausgewählten Winkels. Ungefähr in diesem Winkel halten wir die Klinge. Nun ist die Hauptaufgabe, diesen Winkel konstant zu halten.
• Alle Bewegungen beim Schärfen eines Messers ohne starken Druck. Sanft und gleichmäßig.
• Wir beginnen das Schärfen, indem wir uns "von uns selbst wegbewegen". In einem Durchgang sollte die Klinge vom Anfang bis zum Ende über den Stein "laufen". Auch hier gibt es einen wichtigen Punkt: Am Kontaktpunkt mit der Stange muss die Schneide senkrecht zur Bewegungsrichtung stehen. Beim geraden Teil gibt es kein Problem - man fährt geradeaus, aber wenn sich die abgerundete Kante nähert, muss man den Griff drehen, um sie senkrecht zu halten (siehe Foto).

  

• Wenn die Bewegung abgeschlossen ist, sollte die Spitze auf der Oberfläche der Stange bleiben. Sie darf nicht abbrechen, da dies die Spitze abstumpfen und ihre Seitenfläche beschädigen könnte. Um dies zu ermöglichen, sollte die Länge der Stange 1,5-2 mal länger sein als die Klinge. Dann ist die Bewegung sanft und gleichmäßig, wie sie sein sollte.
• Nachdem die Spitze des Messers zum Stillstand gekommen ist, starten Sie die Rückwärtsbewegung.
• Wiederholen Sie die Bewegung hin und her, bis sich auf der Rückseite der Klinge ein Grat bildet - eine dünne, nach innen gewickelte Kante. Dieser Grat wird mit dem Finger ertastet, wobei er senkrecht zur Kante verläuft (nicht entlang - Sie würden sich schneiden). Im Idealfall sollte er über die gesamte Länge der Klinge gleichmäßig sein. Ist dies nicht der Fall, arbeiten Sie sich weiter vor, und zwar nicht an den Stellen, an denen kein Grat vorhanden ist, sondern über die gesamte Länge.
• Wenn der Grat da ist, drehen Sie die Klinge auf die andere Seite und wiederholen Sie den Vorgang. Der Grat wird auf die andere Seite wandern, aber er wird ein bisschen weniger sein.

  

• Sie wechseln den Stab und schärfen die Klinge mit einer Bewegung "von Ihnen weg" weiter (es gibt keine Rückwärtsbewegung mehr). Die feinere Körnung hinterlässt feinere Rillen auf der Schneide und der Grat ist etwas kleiner.
• Auf demselben Schleifstein bearbeiten Sie die zweite Seite.
• Wechseln Sie das Schleifmittel gegen ein noch feineres aus. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal (dieselbe Bewegung - von sich aus). Und so weiter, bis Sie eine "spiegelglatte" Schneide erreichen, und zwar mit einem sehr feinen Stein. Das bedeutet, dass die Rillen, die das Schleifmittel hinterlässt, sehr klein sind und die Schneide ausreichend poliert ist, um gut zu schneiden.
• Aber auch dann bleibt ein Grat auf dem Klingenrücken zurück. Dieser wird auf dem feinsten Stein, den Sie haben, entfernt. Wir machen die erlernte Bewegung "von selbst" einmal für jede Seite, wobei wir den Druck allmählich verringern. Auf diese Weise kann man den Grat auf ein Minimum reduzieren, das die Arbeit fast nicht mehr stört.

Dies ist das Ende des Messerschärfens. Manche Leute schleifen die Schneide noch an einem alten Gürtel. Ein Stück Gürtel kann auf einem Holzklotz befestigt werden (geklebt, nicht genagelt), mit Goi-Paste eingerieben. Dann wird mehrmals abwechselnd die eine und die andere Seite geschliffen, wobei man die Schneide nach hinten dreht. So poliert man die letzten Rillen, die das Schleifmittel hinterlässt und "schneidet" in diesem Fall den Gürtel nicht auf.

Wie man ein selbstgemachtes Gerät zum Schärfen von Messern herstellt

Alle hausgemachten Messerschärfer lösen das Hauptproblem - sie ermöglichen es, einen bestimmten Neigungswinkel der Stange zur Klinge genau einzuhalten, was sehr wichtig ist, um eine gute Schneide zu erhalten. Es gibt sehr einfache Geräte, es gibt etwas kompliziertere, aber sie erlauben Ihnen, mit großem Komfort zu arbeiten. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack.

Einfaches Gerät zum Schärfen von Messern

In der Tat ist dies ein Halter für Schleifsteine. Alles ist elementar: zwei Dreiecke aus Holz, die durch Stifte mit "Daumen" verbunden sind. Die Stange wird im gewünschten Winkel zwischen die Ecken geklemmt. Der Winkel kann mit einem Winkelmesser, einem speziellen Programm auf einem Smartphone oder mit den Regeln der Trigonometrie (rechtwinkliges Dreieck) eingestellt werden.

Beim Schärfen auf einem solchen Gerät sollte das Messer die ganze Zeit streng senkrecht gehalten werden. Das ist viel einfacher, als es in einem bestimmten Winkel zu halten.

Die gleiche Idee hat eine andere Ausführungsform: auf einer sicheren Basis, um bewegliche Halter zu machen, in denen die Stäbe eingesetzt und in der gewünschten Position fixiert werden. Der gebrandmarkte Prototyp ist auf dem Foto unten gezeigt.

Hausgemachte Anpassung zum Schärfen von Messern ist aus Holzstäben hergestellt. Es stellt sich heraus, leicht zu sein, so dass es nicht aus dem Ort zu bewegen, muss es mit etwas fixiert werden. Um zu vermeiden, halten Sie es mit der Hand, können Sie Klammern verwenden.

Eine solche Vorrichtung zum Schärfen von Messern erleichtert natürlich die Arbeit, aber es ist immer noch ziemlich schwierig, den Winkel beizubehalten: Sie müssen die Vertikalität der Klinge die ganze Zeit kontrollieren. Eine solche Gewohnheit ist im Laufe der Zeit entwickelt, aber es ist schwierig zu beginnen.

Gerät auf Rädern

Eine interessante Variante des manuellen Messerschleifers mit einer festen Stange und einem Wagen auf Rädern, auf dem das Messer befestigt wird. Es ist auf der Grundlage der Messerschärfer für Meißel und Hobel gemacht. Mit einem Messer, ein solches Gerät funktioniert auch gut, aber zum Schärfen der abgerundeten Kante muss angepasst werden.

Wie beim manuellen Schärfen ist auch bei dieser Version die Stange feststehend und die Messerklinge bewegt sich, die auf einem beweglichen Wagen befestigt ist. Der Winkel wird durch die Höhe der Position der Stange im Verhältnis zu der Plattform, auf der die Klinge befestigt ist, eingestellt. Die Besonderheit dieser Vorrichtung - es ist notwendig, dass der Tisch eben ist. Es kann eine Tischplatte aus Naturstein sein, können Sie Glas auf einem gewöhnlichen Tisch setzen.

Bei der obigen Version ändert sich der Winkel geringfügig, was in der Regel ausreicht, um dieselbe Art von Messern zu schärfen - zum Beispiel Küchenmesser. Falls erforderlich, kann das Design durch Hinzufügen von Haltern verbessert werden (siehe Abbildung unten).

All dies ist sehr einfach realisiert, denn es ähnelt einem gewöhnlichen Konstrukteur: Stangen, Löcher in ihnen, alles ist auf Bolzen und Schrauben montiert.

Um die Unbeweglichkeit der Stange zu gewährleisten, gibt es auch eine Vorrichtung.

Der Vorteil dieser Konstruktion besteht darin, dass das Messer leicht gedreht werden kann, wobei die Rechtwinkligkeit im abgerundeten Bereich beibehalten wird, und auch die Bearbeitung von der anderen Seite sehr einfach ist: Der Wagen muss nur umgedreht werden. Zu diesem Zweck sind vier Räderpaare vorgesehen.

Hausgemachte manuelle Maschine zum Schärfen von Messern

Etwas komplizierter und viel bequemer sind selbstgebaute Geräte, die auf der Grundlage bekannter Markengeräte hergestellt werden. Sie haben eine verstellbare Plattform, auf der das Messer befestigt ist. Die Plattform wird in einem bestimmten Winkel ausgesetzt. Die Stange ist an einer beweglichen Stange befestigt, die am Ständer angebracht ist.

Geräte, die mit ihren eigenen Händen in mancher Hinsicht wiederholen das Design oben vorgestellt, aber es gibt einige Unterschiede. Es gibt viele Varianten. Lassen Sie uns einige von ihnen geben.

Option eins: eine feste Plattform, auf der die Klinge fixiert ist

Dieses Gerät wird aus den Resten von Laminat (Sie können auch Spanplatten verwenden), zwei Stahlstäben mit einem Durchmesser von 8 mm und einem beweglichen Befestigungselement hergestellt.

Bei dieser Ausführung gibt es einen festen Sockel, der an den üblichen Scharnieren mit einer Plattform mit einem Messerhalter befestigt ist. Die nahe Kante der Plattform kann in einem für die Arbeit günstigen Winkel angehoben werden. Ansonsten ist sie jedoch feststehend.

An der senkrecht montierten Stahlstange befindet sich ein beweglicher Fixator, an dem seitlich ein Scharnier angebracht ist. Die Stange wird in das Scharnier eingeführt, an dem die Stange befestigt wird. Dieses Scharnier ist eine einfache, aber nicht die beste Lösung: Es gibt keine starre Fixierung, was bedeutet, dass der Winkel "wandern" wird.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Fixierung der Stange gelegt werden. Bringen Sie auf der Stange in einiger Entfernung vom Rand (etwa 30-35 cm) einen Anschlag an. Dies wird ein fester Fixator sein. Der zweite wird beweglich gemacht, er wird nach der Installation der Stange mit einer Schraube und einem in den Körper des Halters geschnittenen Gewinde befestigt. Die zweite Möglichkeit besteht darin, ein Gewinde in die Stange zu schneiden und die installierte Stange mit einer Mutter zu befestigen.

Messerhalter - eine oder zwei Platten aus Stahl, die auf einer beweglichen Unterlage befestigt sind. Sie sind beweglich befestigt - mit Hilfe von Schrauben und "Daumen". Nach dem Lösen der Befestigungen die Messerklinge einführen, klemmen Sie es. Es ist nicht leicht, es zu bewegen. Dann wird ein Bolzen mit einer festen Stange in das Scharnier eingesetzt und dessen Höhe so eingestellt, dass der gewünschte Winkel sichtbar wird.

Sie können, wie auf dem Foto, Schablonen mit den gewünschten Winkeln anfertigen und ein Zusammentreffen der Ebenen erreichen. Nachdem die Querstange befestigt ist, können Sie arbeiten - führen Sie die Stange in die gewünschte Richtung.

Dieses Gerät zum Schärfen von Messern funktioniert gut, aber nur bewegen das Schleifmittel entlang der Klinge kann nur verwendet werden, wenn das Schärfen eines Küchenmesser. Klassische Schärfen - Bewegung senkrecht zur Schneidkante. Auf dem geraden Teil der Klinge kann dies erreicht werden. Wenn die Klinge kurz ist, wird es fast senkrecht sein, aber auf einem abgerundeten Teil auf einem stationären Halter kann dies nicht tun. Und alle diese Geräte "leiden" unter diesem Nachteil. Noch einmal: sie sind eine ausgezeichnete Option für das Schärfen von Küchenmessern (unten ist eine weitere gute Option aus der gleichen Serie).

Option zwei: mit einer beweglichen Plattform und einem Magnethalter

In dieser Version des selbstgebauten Geräts zum Schärfen von Messern ist das Problem des vorherigen Schärfens gelöst. Hier bleibt der Rahmen stationär, die den Winkel der Bewegung der Bar setzt. Der Stangenhalter bewegt sich frei entlang der Führung und wird im gewünschten Winkel ausgesetzt. Das Messer wird auf dem beweglichen Tisch fixiert. Es ist möglich, wie in der vorgestellten Variante, eine magnetische Halterung zu machen, es ist möglich - die übliche aus einer Platte aus Metall und "Daumen" gemacht. Der Tisch bewegt sich so, dass die Bewegung des Schleifmittels war senkrecht. Eigentlich ist alles in dem Video.

Eine Klarstellung: In diesem Fall ist es sehr wichtig, dass die Fläche, auf der sich der Tisch mit einem festen Messer bewegt, horizontal und eben ist. Sie können Glas darunter legen oder eine Polymer-Tischplatte verwenden (Marmor-Tischplatte wird auch tun).