Brusilniki nožev z lastnimi rokami

Pravilno ročno ostrenje noža je precej težko. Nekaj časa traja, da razvijete navado ohranjanja stalnega kota ostrenja, kar nikakor ni enostavno. Nalogo si lahko olajšate z napravo za ostrenje nožev. Na voljo so tovarniške možnosti. Toda za dobro kopijo je treba odšteti nekaj sto dolarjev, to pa očitno ni majhen znesek. Dobra novica je, da teh naprav ni težko izdelati v lastnih rokah. In mnogi domači brusilniki za nože niso slabši v funkcionalnosti kot od znanih proizvajalcev, vendar stanejo večkrat ceneje.

Osnove brušenja nožev

Noži se uporabljajo za različne namene, tudi če ne gre za običajno kuhinjo, jih je več. So za rezanje kruha in drugih mehkih izdelkov, so za rezanje mesa, sekljanje kosti in drugih trdih predmetov. In to je samo domače. In še vedno obstajajo tisti, ki se uporabljajo za lov in ribolov. Če si jih dobro ogledate, boste videli, da imajo vsi različen kot ostrenja (to velja, če niso bili naostreni že doma). Kot ostrenja je najpomembnejša lastnost, ki jo določa namen rezila.

Pod kakšnim kotom

Kot ostrenja se določi glede na glavni namen uporabe posameznega rezila:

To so splošna priporočila, ki so bila uvedena na podlagi dolgoletnih izkušenj. Vendar obstajajo razlike: nekatera rezila imajo več območij z različnimi koti ostrenja. Zaradi tega so bolj vsestranski, vendar se zahtevnost ostrenja večkratno poveča.

Iz zgoraj navedenega sledi, da mora naprava za brušenje nožev omogočati nastavitev zahtevanega kota brušenja. To je glavna težava pri njenem načrtovanju in izdelavi.

Kako ostriti

Za brušenje nožev se uporabljajo brusilni kamni različnih zrnatosti. Pogojno jih delimo na grobe, srednje grobe in fine. Zakaj pogojno? Ker imajo različne države svoje lastne oznake za zrnatost. Najprimernejša je razvrstitev po številu zrn na enoto površine. Izražena je v številkah: 300, 600, 1000 itd. Nekatera podjetja podvajajo več angleških izrazov. Tukaj je približna delitev:

• 200-250 - zelo grobo (zelo grobo). Ne uporabljajo se za brušenje nožev.
• 300-350 - grobo (grobo). Uporabljajo se pri profiliranju rezalnega roba poškodovanega ali zelo dolgočasnega rezila. Če rezalni rob nima vidnih napak in ne nameravate spreminjati kota brušenja, tega brusnega materiala ne smete uporabljati.
• 400-500 - srednje. Številni proizvajalci nimajo palic te granulacije, saj je brez njih enostavno shajati.
• 600-700 - v redu. Glavne vrste kamnov, ki se uporabljajo za brušenje nožev. Uporabljajo se za brušenje nožev, ki so se pri običajni uporabi izostrili.
• 1000-1200 - zelo fino (ultra ali ekstra fino). Izostreno rezilo je z njimi zrcalno sijoče.

  

Poleg velikosti zrn se brusni kamni razlikujejo tudi po izvoru: obstajajo naravni (skrilavec, korund itd.), keramični in diamantni. Kateri so boljši? Težko je reči - to je stvar okusa, vendar se naravni hitreje brusijo in so redko drobnozrnati.

Naravne pred uporabo namočite v vodo ali pa jih z njo samo zmočite. Vpijajo vodo, pri ostrenju pa voda in ločeni abrazivni delci na površini tvorijo abrazivno pasto, ki poveča učinkovitost ostrenja. V isti namen lahko uporabite posebno malo (honing oil) ali mešanico vode in mila (komu je bolj všeč). Na splošno je treba pri vsakem od brusilnih kamnov preizkusiti vse te možnosti in izbrati najboljšo.

Oblika brusilnega kamna za brušenje nožev - palica, zaželeno pa je, da je njegova dolžina veliko daljša od dolžine rezila - da se lažje nabrusijo. Priročne so palice z dvojnim zrnom - na eni strani je večje, na drugi pa drobnejše. Za ostrenje navadnih nožev zadostujeta dve palici s srednjo zrnatostjo (različni) in dve fini (ena je lahko zelo fina).

Postopek za ročno ostrenje

Naprava za brušenje nožev le olajša postopek ostrenja, zato je poznavanje tehnik ročnega brušenja obvezno. Brez njih ni mogoče pravilno nabrusiti noža.

Vrstni red ostrenja nožev je naslednji:

• Najprej vzemite palico srednje ali grobe zrnatosti - odvisno od okoliščin - in jo položite na mizo. Bolje je, če je pritrjena - ne bo vam treba skrbeti, da je med delom ne boste premikali.
• Izračunajte potrebni kot ostrenja - enak je polovici izbranega kota. Približno pod tem kotom držimo rezilo. Zdaj je glavna naloga, da ta kot stalno vzdržujemo.
• Vsi gibi pri brušenju noža brez močnega pritiska. Gladko in enakomerno.
• Izostritev začnemo tako, da se oddaljimo od sebe. V enem prehodu naj bi rezilo "prešlo" po kamnu od začetka do konca. Tudi tu je pomembna točka: na točki stika s ploščico mora biti rob pravokoten na smer gibanja. Pri ravnem delu ni težav - vozite naravnost, ko pa se približuje zaobljeni rob, morate obrniti ročaj, da ostane pravokoten (glejte fotografijo).

  

• Ko je gibanje končano, mora točka ostati na površini palice. Ne sme se odlomiti, saj bi se s tem utrudila in poškodovala stranska površina. Da je to mogoče, mora biti dolžina palice 1,5- do 2-krat daljša od rezila. Takrat bo gibanje gladko in enakomerno, kot mora biti.
• Ko se konica rezila ustavi, začnite z vzvratnim gibanjem.
• Gibanje ponavljajte naprej in nazaj, dokler na zadnji strani rezila ne nastane oprimek - tanek rob, zavit v notranjost. Občutimo ga s prstom, ki ga vodimo pravokotno na rob (ne vzdolž njega - se boste porezali). V idealnem primeru mora biti enakomeren po celotni dolžini rezila. Če temu ni tako, se bolj potrudite, in to ne na območjih, kjer ni zarez, temveč po celotni dolžini.
• Ko se na njej pojavijo grudice, obrnite rezilo na drugo stran in ponovite enako. Odlomek bo šel na drugo stran, vendar ga bo nekoliko manj.

  

• Zamenjate palico in z gibanjem "stran od sebe" nadaljujete z ostrenjem rezila (gibanja nazaj ni več). Drobnejša zrnavost pušča na robu drobnejše žlebove, zato so izbokline nekoliko manjše.
• Na istem brusilnem kamnu obdelajte drugo stran.
• Zamenjajte abrazivno sredstvo s še finejšim. Postopek še enkrat ponovite (isti gib - od sebe). In tako naprej, dokler ne dosežete "zrcalnega" roba, ki ga dosežete na zelo finem kamnu. To pomeni, da so utori, ki jih pušča brusilo, zelo majhni, rezalni rob pa je dovolj poliran, da lahko dobro reže.
• Toda tudi takrat je na hrbtni strani rezila ostala zareza. Odstranite ga na najfinejšem kamnu, ki ga imate. Naučeno gibanje "od sebe" naredimo enkrat za vsako stran in postopoma zmanjšujemo pritisk. Na ta način lahko na najmanjšo možno mero zmanjšamo oprimek, ki skorajda ne moti dela.

To je konec brušenja nožev. Nekateri še vedno konča rob na starem traku. Kos pasu lahko pritrdite na leseno ploščico (lepljeno, ne pribito) in ga natrete s pasto goi. Nato nekajkrat preživite izmenično eno in drugo stran, vendar obrnite rezalni rob nazaj. Tako spoliramo še zadnje utore, ki jih je pustil abraziv, in ne "narežemo" v tem primeru jermena.

Kako izdelati domačo napravo za brušenje nožev

Vsi domači brusilniki za nože rešujejo glavno težavo - omogočajo natančno ohranjanje določenega kota nagiba palice na rezilo, kar je zelo pomembno za doseganje dobrega rezalnega roba. Obstajajo zelo preproste naprave, nekatere so nekoliko bolj zapletene, vendar vam omogočajo zelo udobno delo. Izberite po svojem okusu.

Enostavna naprava za ostrenje nožev

Pravzaprav je to držalo za brusilne kamne. Vse je preprosto: dva lesena trikotnika, ki ju povezujejo zatiči s "palci". Palica je vpeta med vogala pod želenim kotom. Kot lahko nastavite s pomočjo kotomerja, posebnega programa na pametnem telefonu ali z uporabo pravil trigonometrije (pravokotni trikotnik).

Pri ostrenju na takšni napravi mora biti nož ves čas usmerjen strogo navpično. To je veliko lažje, kot če ga držite pod določenim kotom.

Ista zamisel ima še eno različico: na varni podlagi se izdelajo premični nosilci, v katere se vstavijo palice in se pritrdijo v želenem položaju. Blagovni prototip je prikazan na spodnji fotografiji.

Domača prilagoditev za brušenje nožev je izdelana iz lesenih palic. Izkaže se, da je lahka, zato jo je treba z nečim pritrditi, da se ne premakne z mesta. Da je ne bi držali z roko, lahko uporabite objemke.

Takšna naprava za brušenje nožev seveda olajša delo, vendar je še vedno precej težko ohraniti kot: ves čas morate nadzorovati navpičnost rezila. Takšna navada se razvije sčasoma, vendar jo je težko začeti.

Naprava na kolesih

Zanimiva različica ročnega brusilnika nožev s fiksno palico in vozičkom na kolesih, na katerem je pritrjen nož. Izdelan je na podlagi brusilnikov nožev za dleta in skobeljnike. Tudi z nožem se takšna naprava dobro obnese, vendar je treba za ostrenje zaobljenega roba prilagoditi.

Pri tej različici je, tako kot pri ročnem ostrenju, palica nepremična, rezilo noža pa se premika, pritrjeno na premični voziček. Kot je določen z višino položaja palice glede na ploščad, na kateri je pritrjeno rezilo. Posebnost te naprave je, da mora biti miza ravna. To je lahko namizna plošča iz naravnega kamna, na navadno mizo lahko postavite steklo.

V zgornji različici se kot rahlo spremeni, kar običajno zadostuje za ostrenje iste vrste nožev - na primer kuhinjskih nožev. Po potrebi lahko zasnovo izboljšate z dodajanjem držal (na spodnji sliki).

Vse to je izvedeno zelo preprosto, saj spominja na običajen konstruktor: palice, luknje v njih, vse je sestavljeno na vijake in sornike.

Za zagotovitev nepremičnosti palice je na voljo tudi naprava.

Dobra stran te zasnove je, da je nož enostavno obračati in pri tem ohraniti pravokotnost na zaobljenem območju, prav tako pa ga je zelo enostavno obdelati z druge strani: voziček je treba obrniti. V ta namen so izdelani štirje pari koles.

Domači ročni stroj za brušenje nožev

Nekoliko bolj zapletene in veliko bolj priročne domače naprave, ki so narejene na podlagi znanih blagovnih znamk. Imajo nastavljivo ploščad, na katero se pritrdi nož. Platforma je izpostavljena pod določenim kotom. Palica je pritrjena na gibljivo palico, ki je pritrjena na stojalo.

Naprave, izdelane z lastnimi rokami, v nekaterih pogledih ponavljajo zgoraj predstavljeno zasnovo, vendar obstajajo nekatere razlike. Obstaja veliko različic. Navedimo nekatere od njih.

Prva možnost: fiksna platforma, na katero je pritrjeno rezilo

Ta naprava je izdelana iz ostankov laminata (lahko uporabite iverno ploščo), dveh jeklenih palic s premerom 8 mm in premičnega zapirala.

Ta zasnova ima fiksno podlago, ki je na običajne tečaje pritrjena s platformo z držalom za nože. Bližnji rob ploščadi je mogoče dvigniti pod kotom, ki je primeren za delo. Sicer pa je nepremičen.

Na navpično nameščenem jeklenem drogu je premični fiksator, v katerem je na strani pritrjen tečaj. Vanj se vstavi palica, na katero se pritrdi palica. Ta tečaj je preprosta, vendar ne najboljša rešitev: ni toge pritrditve, kar pomeni, da bo kotnik "hodil".

Posebno pozornost je treba nameniti fiksatorju palice. Na palici na določeni razdalji od roba (približno 30-35 cm) naredite zaustavitev. To bo fiksni fiksator. Drugi je narejen kot premični, pritrdite ga po namestitvi palice z vijakom in navojem, izrezanim v telesu držala. Druga možnost je, da na palici izrežemo navoj in pritisnemo nameščeno palico z matico.

Držalo za nože - ena ali dve jekleni ploščici, pritrjeni na premično podlogo. Pritrjeni sta premično - z vijaki in "palci". Ko sprostite pritrdilne elemente, vstavite rezilo noža in ga vpnite. Noža ni lahko premakniti. Nato v tečaj namestite čep s fiksno palico in prilagodite njegovo višino, da bo izpostavljen želeni kot.

Kot na fotografiji lahko izdelate šablone z želenimi koti in dosežete sovpadanje ravnin. Ko je prečka pritrjena, lahko delate - vodite prečko v želeni smeri.

Ta naprava za brušenje nožev deluje dobro, vendar abraziv premika le vzdolž rezila, lahko pa se uporablja le pri brušenju kuhinjskega noža. Klasično brušenje - gibanje pravokotno na rezalni rob. To je mogoče doseči na ravnem delu rezila. Če je rezilo kratko, bo skoraj pravokotno, na zaobljenem delu na nepremičnem držalu pa tega ni mogoče doseči. In vse take naprave "trpijo" zaradi te pomanjkljivosti. Še enkrat: so odlična možnost za brušenje kuhinjskih nožev (spodaj je še ena dobra možnost iz iste serije).

Druga možnost: s premično ploščadjo in magnetnim držalom

V tej različici domače naprave za brušenje nožev je rešen problem predhodnega brušenja. Pri tem je okvir nepremičen, kar določa kot gibanja palice. Nosilec palice se prosto premika vzdolž vodila in je izpostavljen pod želenim kotom. Nož je pritrjen na premično mizo. Možno je, tako kot v predstavljeni različici, izdelati magnetno držalo, možno je - običajno, izdelano iz kovinske plošče in "palcev". Miza se premika tako, da je gibanje brusnega materiala pravokotno. Pravzaprav je vse v videoposnetku.

Pojasnilo: v tem primeru je zelo pomembno, da je bila površina, po kateri se premika miza s fiksnim nožem, vodoravna in ravna. Pod njo lahko položite steklo ali pa uporabite namizno ploščo iz polimerov (primerna je tudi marmornata namizna plošča).