Aký riad je potrebný pre indukčný sporák, výrobný materiál a hodnotenie výrobcov

Indukčné varné dosky majú niekoľko nesporných výhod. Vďaka svojej jedinečnej technológii hospodárne využívajú elektrickú energiu - bez zbytočného plytvania teplom do životného prostredia. Nie každý hrniec a panvica sú však vhodné na toto použitie. Podstata problému spočíva v samotnej technológii, pomocou ktorej sa realizuje úsporný ohrev. Aby ste pochopili, aký riad je vhodný na indukčný sporák (IP), musíte venovať trochu času teoretickej časti. Pomôže vám to pri výbere správneho kuchynského riadu.

Prečo potrebujete špeciálny riad na indukčný sporák

Bežný elektrický sporák funguje na jednoduchom princípe. Obsahuje vykurovacie telesá, ktoré sa zahrievajú na určitú teplotu nastavenú mechanickým alebo elektronickým riadiacim systémom. Keď sa dno varného riadu dostatočne zahreje, tepelná energia sa odovzdá vareným produktom. Plynové sporáky fungujú na rovnakom princípe s tým rozdielom, že vykurovacím telesom je otvorený plameň.

To vedie k zahrievaniu nielen účinnej časti riadu, ale aj samotného sporáka, ako aj okolitého vzduchu, čo je citeľné najmä v lete.

V indukčnom variči nie sú žiadne výhrevné telesá.

Princíp fungovania indukčnej varnej plochy je výrazne odlišný, pretože sa tu uplatňuje pokročilejší fyzikálny proces. Prebieha podľa nasledujúceho algoritmu:

• Riadiaca jednotka aktivuje špeciálnu indukčnú cievku umiestnenú pod skleneným povrchom varnej dosky.
• Cievkou preteká vysokofrekvenčný striedavý prúd s frekvenciou 40-60 tisíc hertzov.
• Prúd vytvára magnetické pole pôsobiace na magnetické materiály v malej vzdialenosti, ale dostatočnej na interakciu medzi indukčnou cievkou a dnom kuchynského riadu. Sklo pokrývajúce povrch nie je prekážkou.
• K zahrievaniu dochádza v dôsledku vírivých prúdov (Foucaultove prúdy) v kovovej štruktúre riadu.
• Po zahriatí odovzdáva materiál dna teplotu, ktorá je výsledkom tohto procesu, potravinám.

Tento jav sa nazýva elektromagnetická indukcia. Dala názov celej kategórii sporákov, ktoré fungujú na tomto princípe. Indukčné sporáky však nemôžu fungovať s určitými typmi riadu.

Kov kuchynského riadu musí mať feromagnetické vlastnosti, aby mohol interagovať s vírivými prúdmi.

Indukčný sporák zaručene funguje s riadom, ktorý je zmagnetizovaný bežným magnetom. V niektorých prípadoch je vhodný riad z nehrdzavejúcej ocele.

Preto sporák nebude fungovať s riadom vyrobeným z nasledujúcich čistých materiálov (bez oceľového disku v spodnej časti a bez "magnetizujúcich" nečistôt v kovoch):

• Sklo
• Keramika
• Hliník
• Meď

Nasledujúce video ukazuje, ako sa indukčný stolový sporák Midea MC-IN2102 správa k riadu z rôznych materiálov.

Stojí za to vedieť, že indukčné varné plochy sú maximálne bezpečné, pretože ak niektorú z nich zapnete bez kuchynského riadu, automatika ju vypne. Počas varenia závisí ohrev od teploty dna varného riadu a v okolí horáka je určený tepelnou vodivosťou skla. Umiestnením obrúskov pod dno panvice a okolo panvice pri varení môžete ešte viac znížiť zahrievanie skla panvice. Táto vlastnosť môže byť cenná najmä v domácnostiach s malými deťmi.

Ako bolo uvedené vyššie, niektoré verzie nehrdzavejúcej ocele, najmä tie, ktoré sa vyrábajú v ZSSR, nebudú vhodné na prácu s kachľami, pretože takéto kovové zliatiny nemajú feromagnetické vlastnosti, hoci majú množstvo iných výhod. Ak chcete zistiť, či je konkrétny riad vhodný na prácu s indukčným sporákom, musíte venovať pozornosť označeniam na riade.

Označenie kuchynského riadu pre IP

Ak chcete zistiť, či sa na indukčnom sporáku dajú variť jedlá, alebo nie, musíte sa pozrieť na dno nádoby. Výrobcovia sa snažia urobiť nezmazateľné označenie, na ktorom je špirála alebo magnet. Prítomnosť takýchto označení zaručuje plnú kompatibilitu s indukčnými varnými doskami. Niektorí výrobcovia išli ešte ďalej a svoje výrobky dopĺňajú malým kúskom magnetu, ktorý vám umožní uistiť sa pred nákupom v prítomnosti potrebných vlastností.

Do obchodu si môžete vziať magnetku, pomocou ktorej skontrolujete možnosti, ktoré sa vám páčia. Stojí za to si uvedomiť, že aj slabá príťažlivosť, ktorá nestačí na spoľahlivé upevnenie magnetu, znamená plnú kompatibilitu s indukčným sporákom.

Ako sa líši kuchynský riad pre indukčné variče

Je pomerne ťažké určiť, či je riad prispôsobený pre indukčnú varnú dosku. Samozrejme, existuje niekoľko znakov, ktoré to naznačujú - môžete vidieť zhrubnuté dno alebo cez sklo môžete vidieť disk v dne. Hlavným rozdielom medzi riadmi na indukčné varné dosky je hmotnosť.

Hrnce z ocele určené na elektrické alebo plynové sporáky majú hrúbku 0,5-1 mm. Takéto výrobky sú ľahké a hrúbka dna nie je dostatočná na správne varenie na indukčnej platni. Nerovnomerný ohrev môže viesť k pripaľovaniu potravín na niektorých miestach.

Hrniec alebo panvica určená na varnú dosku má hrubšie dno, a preto bude vždy ťažšia. To platí pre hliníkové aj medené riady. Zvýšenú hmotnosť vytvára oceľový disk v dne.

Ďalším rozdielom v riade IP je ploché dno. V prípade panvice z lisovanej smaltovanej ocele môže byť dno vypuklé. To tiež vedie k nerovnomernému ohrevu jedla a nie je vhodné na varenie na IP.

Aký riad je vhodný pre indukčný varič - materiály

Na varenie na indukčných varičoch sa dá použiť niekoľko druhov riadu. Niektoré z nich majú takéto vlastnosti vďaka vlastnému kovu, ktorý interaguje s vírivými prúdmi. Iné výrobky na indukciu sú vybavené špeciálnou kovovou vrstvou v oblasti dna.

Hrnce z nehrdzavejúcej ocele

Kuchynský riad z nehrdzavejúcej ocele s magnetickými vlastnosťami má množstvo pozitívnych vlastností, ktoré ovplyvňujú jedlo v ňom pripravované. Medzi nimi vyniká:

• relatívne nízka hmotnosť;
• možnosť experimentovať s dizajnom - vytvoriť matný alebo lesklý povrch;
• nedostatok oxidácie, ktorý umožňuje dlhodobé uchovávanie potravín vo vnútri, vrátane špecifických potravín s veľkým množstvom prírodných kyselín.

Pri výbere modelu treba mať na pamäti, že je potrebné venovať pozornosť označeniam výrobcu, pretože nie každá zliatina má potrebné vlastnosti na prácu na indukčných varných plochách.

Liatina

Optimálnou voľbou je liatinový riad na indukčný sporák. Má mnoho pozitívnych aspektov:

• Vďaka hrúbke stien dobre udržiava teplo počas varenia a dokáže ho rovnomerne rozložiť po povrchu hrnca alebo panvice;
• liatina je pomerne odolný kov, ktorý sa nebojí abrazívneho čistenia od prilepených kúskov jedla;
• má dobrú životnosť;
• pripálenie jedla v liatinovom riade je pomerne zriedkavé, ak sa ho nesnažíte úmyselne pripáliť;
• vysoká šetrnosť materiálu k životnému prostrediu.

Mínusom liatiny je jej veľká hmotnosť a slabá odolnosť voči nárazom. Pri jej používaní so sklokeramickým povrchom môže práve hmotnosť vystreliť krutý žart, preto by sa hrnce a panvice nemali dávať s hojdačkou, pretože majú veľkú kinetickú energiu a môžu poškodiť sporák.

Smaltované

Takéto výrobky možno použiť v každom prípade, pretože sú vyrobené z obyčajného železa, ktoré má vynikajúce feromagnetické vlastnosti. Keďže je možné naniesť niekoľko vrstiev smaltu, umožňuje vám to vytvoriť krásne riady. Hlavnou vecou pri varení je, aby hrniec nemal ani malé triesky, pretože priamy kontakt s kovom vedie k oxidácii výrobkov vo vnútri. Medzi hlavné výhody smaltovaného riadu patria tieto:

• široký sortiment tvarov, veľkostí a farieb;
• primeraná cena v porovnaní s inými možnosťami;
• vysoká pevnosť a odolnosť;
• nevyžaduje špeciálnu starostlivosť, na čistenie môžete použiť akékoľvek prostriedky, ktoré nezanechávajú stopy na smaltovanom povrchu.

Pri výbere riadu na indukčnú varnú dosku by ste mali hľadať hrnce, ktoré majú hrúbku dna rovnú alebo väčšiu ako 2 mm a samotné dno je celkom ploché. V opačnom prípade môže dôjsť k nerovnomernému rozloženiu tepla, čo povedie k spáleniu niektorých výrobkov, zatiaľ čo iné zostanú surové.

Sklo, hliník a meď

Predtým sa uvádzalo, že tieto materiály nemôžu interagovať s cievkou indukčného sporáka. Prečo sa teda dostali do tohto zoznamu? Je to veľmi jednoduché. Výrobcovia si uvedomujú, že táto kategória má osobitnú krásu a čaro. Preto problém používania takéhoto riadu s indukčnými sporákmi vyriešili jednoduchou metódou. Každé zariadenie je vybavené kovovou platňou z feromagnetického materiálu, ktorá je vložená do základne. Vďaka jej prítomnosti sa dno riadu zahrieva, hoci samotné materiály nemôžu interagovať s vírivými prúdmi. Tento prístup umožnil vyrobiť riad z týchto materiálov, čím sa rozšíril sortiment a umožnil vytvoriť skutočne krásne možnosti.

Takéto výrobky sú drahšie ako klasické, ale pomáhajú ozdobiť kuchyňu a domácnosť nezvyčajnými predmetmi, ktoré určite okamžite upútajú pozornosť.

Aký riad je lepší na varenie na IP

Pri výbere správneho kuchynského riadu by ste sa mali riadiť nielen prítomnosťou príslušných označení a kúpiť prvý hit, ktorý má feromagnetické vlastnosti. Venujte pozornosť aj kvalite, pretože tá priamo ovplyvňuje dobu používania zakúpenej obnovy. Medzi hlavnými kritériami výberu možno rozlíšiť nasledujúce body:

• Prítomnosť označovania alebo magnetických vlastností, aby ste si boli istí kompatibilitou.
• Hrúbka dna by mala byť väčšia ako dva milimetre. Aj keď je riad magnetický, ale má príliš tenké dno, bude sa musieť odložiť, pretože ohrev bude nerovnomerný, čo pri varení vážne prekáža.
• Optimálnou voľbou bude riad, ktorý má maximálnu šírku dna vo vzťahu k výške stien. V takýchto predmetoch bude ohrev prebiehať oveľa rýchlejšie.
• Uprednostňujte len tých výrobcov, ktorí sa dlhodobo osvedčili na trhu a sú schopní ponúknuť spoľahlivý riad s vysokou životnosťou.

Nevynechajte atraktívnosť dizajnu, pretože akýkoľvek kuchynský riad je predovšetkým nástroj, ktorému budete musieť čeliť každý deň v kuchyni. Mal by lahodiť oku a vyvolávať túžbu uvariť kulinárske majstrovské dielo, nie rýchlo sa vysporiadať s touto povinnosťou a utiecť z miestnosti.

Hodnotenie výrobcov kuchynského riadu pre IP

Medzi výrobcami kuchynského riadu určeného na použitie s indukčnými sporákmi vyniká niekoľko spoločností, ktoré už nie prvý rok ponúkajú svojim zákazníkom spoľahlivé a kvalitné možnosti. Tento zoznam zahŕňa nasledujúce značky:

1. Fissler. Nemecký výrobca sa snaží vytvárať inovatívne výrobky s pokročilými technológiami. Preto sú ním vyvinuté hrnce a panvice vybavené indikátormi ohrevu, snímačmi teploty a ďalšími technickými inováciami.

   

2. Zwilling J. A. Henckels. Kuchynský riad s týmto označením je vysoko cenený medzi profesionálnymi kuchármi, ale má aj zodpovedajúcu cenu, pretože patrí do prémiového segmentu.
3. Zanussi. Taliani pod touto značkou vyrábajú nielen domáce spotrebiče, ale aj príslušenstvo k nim, ktoré zahŕňa kvalitný riad všetkých druhov kompatibilný s indukčnými sporákmi.
4. Kochstar. Ďalší nemecký výrobca, ktorý sa snaží dosiahnuť čo najrovnomernejšie rozloženie tepla. Pri tejto aplikácii sa využíva viacvrstvová štruktúra dna a povrchu.
5. Staub. Zástupca francúzskeho priemyslu. Výber tejto značky spája kvalitu a praktickosť s atraktívnym dizajnom.
6. Woll. Výrobky tejto značky sa vyznačujú pomerne hrubými stenami a dnom. V niektorých modeloch panvíc Woll dosahuje hrúbka dňa 10 mm, čo umožňuje nielen rovnomerné ohrievanie jedla, ale aj dlhodobé udržanie akumulovanej tepelnej energie.

Je možné variť na indukčnej varnej doske v bežnom riade?

Pokiaľ ide o obyčajné oceľové hrnce a panvice, môžete v nich variť. Berte však do úvahy - tenké dno niekedy nerovnomerne zohrieva výrobky a tiež znižuje účinnosť panelu, čo zvyšuje spotrebu energie.

Ako už bolo spomenuté, z technických dôvodov nie je možné v kombinácii s indukčným sporákom používať riad, ktorý nemá feromagnetické vlastnosti.

Na trhu je však k dispozícii jednoduché zariadenie, ktoré vám umožní používať akýkoľvek typ riadu pri varení na indukčnej varnej doske - adaptér.

Adaptér pre indukčný sporák

Ak máte niekoľko kusov riadu, ktoré nie sú vhodné pre tieto sporáky, existuje spôsob, ako ich stále používať na určený účel. Ak v ňom chcete variť ako zvyčajne, stačí si zakúpiť adaptér na varné sklo.

Adaptér je stojan pre bežný riad na indukčný varič. V skutočnosti ide o jednoduchý kovový kruh, ktorý má potrebné vlastnosti na zahrievanie pri pôsobení vírivých prúdov. Možno ho umiestniť nad horák indukčného sporáka a preniesť jeho energiu na akýkoľvek riad.

Viac informácií o tomto zariadení nájdete v článku - ako si vybrať adaptér.

Ako správne variť na indukčnom variči

Varenie na indukčnej varnej doske je trochu odlišné a pre správne používanie si pozorne prečítajte návod. Najmä ak ste sa s takýmito doskami ešte nestretli.

V špeciálnom kuchynskom riade

Čas varenia a proces varenia sa nelíši od varenia na plynovom alebo elektrickom sporáku, neexistujú ani žiadne špeciálne recepty. Rozdiel v procese spočíva v tom, že indukčné dno, napríklad hrniec, musí mať rovnaký priemer ako horák. Pri dodržaní tohto pravidla bude sporák najúčinnejší.

Aby bolo možné variť v rôznych nádobách s rôznymi priemermi dna, horáky na paneli majú rôzne priemery. Ak však neexistuje horák s presne rovnakým priemerom dna, sú povolené malé odchýlky.

S adaptérom

Pri kúpe adaptéra prispôsobte jeho priemer veľkosti horáka, na ktorom sa bude používať. Je potrebné to zohľadniť, pretože v prípade nezodpovedajúcej veľkosti sa zvyšujú straty, pretože horák najprv zohrieva adaptér a ten zohrieva varný riad.

Aby sa znížili straty, rozdiel vo veľkosti dna kuchynského riadu pre daný adaptér by nemal byť 20% menší alebo väčší. Takže pre adaptér s priemerom 22 cm by mala byť veľkosť dna v rozmedzí 18-26 cm. Viac informácií o výbere adaptérov nájdete v inom článku na webovej stránke.

Starostlivosť o kuchynský riad

Starostlivosť o indukčné panvice a hrnce sa nelíši od starostlivosti o iný riad. Hlavné je tu pochopiť, z čoho je vyrobený, a používať vhodné prostriedky.

• Po varení umyte riad, kým na stenách nezaschnú zvyšky jedla.
• Na miešanie potravín používajte drevené špachtle.
• Sledujte teplotu. Prehriatie prázdneho riadu vedie k deformácii dna a spáleniu nepriľnavého povlaku.
• Liatinové výrobky je po zakúpení lepšie kalcinovať rastlinným olejom - v budúcnosti sa tak zníži pripaľovanie potravín.
• Pozor na umývacie prostriedky s vysokou abrazívnosťou - môžete poškriabať riad.
• Prečítajte si pokyny. Mnohé typy možno umývať v umývačke riadu.

Spodný riadok

Keď ste sa rozhodli kúpiť indukčný sporák, pokúste sa ihneď kúpiť riad špeciálne navrhnutý pre tento sporák. To vám umožní efektívne využívať panel pri varení a šetriť energiu.

Kvalitný riad od známych výrobcov vás poteší svojím výberom a bude vám dlho slúžiť.

Nemali by ste odsudzovať kuchynský riad, ktorý nie je vhodný pre varnú dosku. Vyberte si vhodný adaptér a starý riad vám bude slúžiť ešte mnoho rokov. Ak je však ešte možné použiť špeciálny riad, bude to najlepšia voľba.