Quais utensílios de cozinha são necessários para o fogão de indução, material de fabricação e classificação dos fabricantes

Os fogões de indução têm uma série de vantagens inegáveis. Graças à sua tecnologia exclusiva, eles usam a eletricidade de forma econômica, sem desperdiçar calor desnecessário no meio ambiente. Entretanto, nem todas as panelas e frigideiras são adequadas para essa aplicação. O ponto crucial do problema está na própria tecnologia, com a qual o aquecimento econômico é realizado. Para entender quais utensílios de cozinha são adequados para o fogão de indução (IP), você precisa dedicar algum tempo à parte teórica. Isso o ajudará a escolher os utensílios de cozinha certos.

Por que você precisa de utensílios de cozinha especiais para o fogão de indução

Um fogão elétrico comum funciona com base em um princípio simples. Ele contém elementos de aquecimento que são aquecidos a uma determinada temperatura definida por um sistema de controle mecânico ou eletrônico. Quando o fundo da panela está suficientemente aquecido, a energia térmica é transferida para os produtos cozidos. Os fogões a gás funcionam com o mesmo princípio, exceto pelo fato de que o elemento de aquecimento é uma chama aberta.

Isso leva ao aquecimento não apenas da parte efetiva da panela, mas também do próprio fogão, bem como do ar ao redor, o que é especialmente sentido no verão.

Não há elementos de aquecimento em um fogão de indução.

O princípio de operação da superfície de cozimento por indução é significativamente diferente, pois um processo físico mais avançado está em movimento. Ele ocorre de acordo com o seguinte algoritmo:

• O controlador ativa uma bobina de indução especial localizada sob a superfície de vidro do cooktop.
• Uma corrente alternada de alta frequência flui pela bobina, com uma frequência de 40 a 60 mil Hertz.
• A corrente cria um campo magnético que afeta os materiais magnéticos a uma distância pequena, mas suficiente para a interação entre a bobina de indução e o fundo da panela. O vidro que cobre a superfície não é um obstáculo.
• O aquecimento ocorre devido a correntes parasitas (correntes de Foucault) na estrutura metálica da panela.
• Uma vez aquecido, o material do fundo fornece a temperatura resultante desse processo ao alimento.

Esse fenômeno é chamado de indução eletromagnética. Ele deu o nome a toda uma categoria de fogões que funcionam com base nesse princípio. Entretanto, os fogões por indução não podem funcionar com determinados tipos de panelas.

O metal da panela deve ter propriedades ferromagnéticas para interagir com as correntes parasitas.

É garantido que um fogão de indução funcione com panelas que são magnetizadas por um ímã convencional. Em alguns casos, panelas de aço inoxidável são adequadas.

Dessa forma, o fogão não funcionará com panelas feitas dos seguintes materiais puros (sem um disco de aço no fundo e sem impurezas "magnetizantes" no metal):

• Vidro
• Cerâmica
• Alumínio
• Cobre

O vídeo abaixo mostra como o fogão de mesa por indução Midea MC-IN2102 se comporta com panelas feitas de diferentes materiais.

Vale a pena saber que as superfícies de cozimento por indução são as mais seguras possíveis, pois se você ligar uma delas sem a panela, a automação a desligará. Durante o cozimento, o aquecimento depende da temperatura do fundo da panela e, ao redor do queimador, é determinado pela condutividade térmica do vidro. Ao colocar guardanapos sob o fundo da panela e ao redor da panela durante o cozimento, você pode reduzir ainda mais o calor do vidro da panela. Essa propriedade pode ser especialmente valiosa em casas com crianças pequenas.

Como mencionado acima, algumas versões de aço inoxidável, especialmente as produzidas na URSS, não serão adequadas para trabalhar com o fogão, pois essas ligas metálicas não têm propriedades ferromagnéticas, embora tenham várias outras vantagens. Para determinar se um determinado utensílio de cozinha é adequado para trabalhar com um fogão de indução, é preciso prestar atenção às marcações do utensílio.

Marcação de utensílios de cozinha para IP

Para determinar se alguns utensílios de cozinha podem cozinhar alimentos em um fogão de indução ou não, é preciso observar o fundo do recipiente. Os fabricantes tentam fazer marcações indeléveis, nas quais há uma espiral ou um ímã. A presença de tais marcações garante total compatibilidade com os cooktops de indução. Alguns fabricantes foram ainda mais longe e completam seus produtos com um pequeno pedaço de ímã, o que permite que você se certifique, antes de comprar, da presença das propriedades necessárias.

Você pode levar um ímã para a loja, com o qual verificará as opções de que gosta. Vale lembrar que mesmo uma atração fraca, que não é suficiente para fixar o ímã de forma confiável, indica compatibilidade total com o fogão de indução.

Qual a diferença entre os utensílios de cozinha para fogões de indução

É bastante difícil determinar se a panela está adaptada para o fogão de indução. É claro que há alguns sinais que indicam isso: você pode ver um fundo mais espesso ou, através do vidro, pode ver um disco no fundo. A principal diferença entre os utensílios de cozinha para fogões de indução é o peso.

Nas panelas de aço projetadas para fogões elétricos ou a gás, a espessura do metal é de 0,5 a 1 mm. Esses produtos são leves e a espessura do fundo não é suficiente para o cozimento adequado na placa de indução. O aquecimento irregular pode fazer com que os alimentos grudem em alguns lugares.

Uma panela ou frigideira projetada para o fogão tem um fundo mais espesso e, portanto, será sempre mais pesada. Isso vale tanto para utensílios de alumínio quanto de cobre. O peso extra é criado pelo disco de aço no fundo.

Outra diferença entre os utensílios de cozinha IP é a base plana. Em uma panela de aço esmaltado estampado, o fundo pode ser convexo. Isso também leva a um aquecimento desigual dos alimentos e não é adequado para o cozimento no IP.

Quais utensílios de cozinha são adequados para o fogão de indução - materiais

Há diversas variedades de panelas que podem ser usadas para cozinhar em fogões de indução. Algumas delas têm essas propriedades devido ao seu próprio metal, que interage com as correntes parasitas. Outros produtos para indução são equipados com uma camada especial de metal na área do fundo.

Potes feitos de aço inoxidável

Os utensílios de cozinha feitos de aço inoxidável com propriedades magnéticas têm várias qualidades positivas que afetam os alimentos cozidos neles. Entre elas, destacam-se as seguintes:

• peso relativamente leve;
• a capacidade de fazer experiências com o design - para criar uma superfície fosca ou brilhante;
• ausência de oxidação, o que permite manter os alimentos em seu interior por um longo período, inclusive alimentos específicos com um grande número de ácidos naturais.

Deve-se lembrar que, ao escolher um modelo, é preciso prestar atenção às marcações do fabricante, pois nem todas as ligas têm as propriedades necessárias para trabalhar em superfícies de cozimento por indução.

Ferro fundido

As panelas de ferro fundido para fogão de indução são a melhor opção. Ela tem muitos aspectos positivos:

• Ele retém bem o calor durante o cozimento devido à espessura das paredes e pode distribuí-lo uniformemente pela superfície da panela ou frigideira;
• O ferro fundido é um metal bastante durável e não teme a limpeza abrasiva de pedaços de alimentos presos;
• tem boa durabilidade;
• A queima de alimentos em panelas de ferro fundido é bastante rara, se você não tentar queimá-los propositalmente;
• alta compatibilidade ambiental do material.

O ponto negativo do ferro fundido é seu peso pesado e sua fraca resistência a choques. Ao usá-lo com uma superfície vitrocerâmica, é o peso que pode ser uma piada cruel, portanto, panelas e frigideiras não devem ser colocadas em um balanço, pois elas têm muita energia cinética e podem danificar o fogão.

Esmaltado

Esses produtos podem ser usados em qualquer caso, pois são feitos de ferro comum, que tem excelentes propriedades ferromagnéticas. Como é possível aplicar várias camadas de esmalte, isso permite que você faça pratos bonitos. A principal coisa ao cozinhar é que a panela não tenha nem mesmo pequenas lascas, pois o contato direto com o metal leva à oxidação dos produtos dentro dela. Entre as principais vantagens das panelas esmaltadas estão as seguintes:

• uma grande variedade de formas, tamanhos e cores;
• custo razoável em comparação com outras opções;
• alta resistência e durabilidade;
• não requer cuidados especiais; para a limpeza, você pode usar qualquer meio que não deixe rastros no revestimento esmaltado.

Ao escolher os utensílios de cozinha para o cooktop de indução, você deve procurar panelas que tenham uma espessura de fundo igual ou superior a 2 mm, e que o fundo em si seja bastante plano. Caso contrário, o calor poderá ser distribuído de forma desigual, o que levará à queima de alguns produtos, enquanto outros permanecerão crus.

Vidro, alumínio e cobre

Foi declarado anteriormente que esses materiais não podem interagir com a bobina de um fogão de indução. Então, por que eles entraram nessa lista? É muito simples. Os fabricantes perceberam que essa categoria tem uma beleza e um charme especiais. Portanto, eles resolveram o problema de usar essas panelas com fogões de indução com um método simples. Cada dispositivo é equipado com uma placa de metal de material ferromagnético, embutida na base. Graças à sua presença, o fundo da panela é aquecido, embora os próprios materiais não possam interagir com as correntes parasitas. Essa abordagem possibilitou a fabricação de utensílios com esses materiais, o que expandiu a gama e possibilitou a criação de opções realmente bonitas.

Esses produtos são mais caros do que os clássicos, mas ajudam a decorar a cozinha e a casa com itens incomuns que certamente chamarão a atenção imediatamente.

Que utensílios de cozinha são melhores para cozinhar no IP?

Ao escolher a panela certa, você deve se orientar não apenas pela presença das marcações apropriadas e comprar o primeiro item atingido que tenha propriedades ferromagnéticas. Preste atenção também à qualidade, pois ela afeta diretamente o período de uso da renovação adquirida. Entre os principais critérios de seleção, é possível distinguir os seguintes pontos:

• A presença de propriedades magnéticas ou de rotulagem para garantir a compatibilidade.
• A espessura do fundo deve ser superior a dois milímetros. Mesmo que a panela seja magnética, mas tenha um fundo muito fino, ela terá de ser deixada de lado, pois o aquecimento será desigual, o que é um sério obstáculo ao cozinhar.
• A escolha ideal será a de utensílios que tenham a largura máxima do fundo em relação à altura das paredes. Nesses itens, o aquecimento ocorrerá muito mais rapidamente.
• Prefira apenas os fabricantes que já se provaram há muito tempo no mercado e que são capazes de oferecer pratos confiáveis com alta vida útil.

Não deixe de lado a atratividade do design, pois qualquer utensílio de cozinha é, antes de tudo, uma ferramenta que terá de enfrentar todos os dias na cozinha. Ela deve agradar aos olhos e provocar o desejo de cozinhar uma obra-prima culinária, e não de lidar rapidamente com a tarefa e fugir do cômodo.

Classificação dos fabricantes de utensílios de cozinha para IP

Entre os fabricantes de utensílios de cozinha projetados para uso com fogões de indução, destacam-se várias empresas que vêm oferecendo aos seus clientes opções confiáveis e de alta qualidade não há um ano. Essa lista inclui as seguintes marcas:

1. Fissler. O fabricante alemão se esforça para criar produtos inovadores com tecnologias avançadas. Portanto, as panelas e frigideiras desenvolvidas por ele são equipadas com indicadores de aquecimento, sensores de temperatura e outras inovações técnicas.

   

2. Zwilling J. A. Henckels. Os utensílios de cozinha com essa marca são muito valorizados entre os cozinheiros profissionais, mas também têm um custo correspondente, pois pertencem ao segmento premium.
3. Zanussi. Os italianos dessa marca produzem não apenas eletrodomésticos, mas também acessórios para eles, o que inclui panelas de qualidade de todos os tipos compatíveis com fogões de indução.
4. Kochstar. Outro fabricante alemão que se esforça para obter a distribuição de calor mais uniforme. Para essa aplicação, a estrutura multicamada do fundo e da superfície.
5. Staub. Um representante da indústria francesa. A escolha dessa marca combina qualidade e praticidade com um design atraente.
6. Woll. Os produtos dessa marca são caracterizados por paredes e fundo bastante espessos. Em alguns modelos de frigideiras Woll, a espessura do dia chega a 10 mm, o que permite não apenas aquecer uniformemente os alimentos, mas também manter a energia térmica acumulada por um longo tempo.

É possível cozinhar em um fogão de indução com panelas convencionais?

Quanto às panelas e frigideiras de aço comuns, você pode cozinhar nelas. No entanto, leve em conta que uma base fina às vezes aquece os produtos de forma desigual e também reduz a eficiência do painel, o que aumenta o consumo de energia.

Como mencionado acima, é impossível usar utensílios de cozinha que não tenham propriedades ferromagnéticas em combinação com um fogão de indução, por motivos técnicos.

No entanto, há um dispositivo simples disponível no mercado que permite usar qualquer tipo de utensílio de cozinha ao cozinhar em um fogão de indução - um adaptador.

Adaptador para fogão de indução

Se você tiver vários utensílios de cozinha que não são adequados para esses fogões, há uma maneira de continuar usando os utensílios de cozinha para o fim a que se destinam. Para cozinhá-las normalmente, basta adquirir um adaptador de panelas.

Um adaptador é um suporte para utensílios de cozinha comuns em um fogão de indução. Na verdade, é um simples círculo de metal, que tem as propriedades necessárias para aquecer quando exposto a correntes parasitas. Ele pode ser colocado sobre o queimador de um fogão de indução para transferir sua energia para qualquer utensílio de cozinha.

Mais informações sobre esse dispositivo no artigo - como escolher um adaptador.

Como cozinhar corretamente em um fogão de indução

Cozinhar em um cooktop de indução é um pouco diferente e, para usá-lo corretamente, leia atentamente as instruções. Especialmente se você nunca tiver usado esses painéis antes.

Em utensílios de cozinha especiais

O tempo e o processo de cozimento não são diferentes do cozimento em um fogão a gás ou elétrico, e também não há receitas especiais. A diferença no processo é que o fundo de indução, por exemplo, uma panela, deve ser igual ao diâmetro do queimador. Seguir essa regra tornará o fogão mais eficiente.

Para poder cozinhar em diferentes utensílios com diâmetros de fundo diferentes, os queimadores no painel são feitos com diâmetros diferentes. Entretanto, se não houver um queimador com exatamente o mesmo diâmetro de fundo, são permitidos pequenos desvios.

Com um adaptador

Ao comprar um adaptador, combine seu diâmetro com o tamanho do queimador no qual ele será usado. Isso deve ser levado em conta, pois, em caso de incompatibilidade de tamanho, as perdas aumentam, porque o queimador aquece primeiro o adaptador e depois a panela.

Para reduzir as perdas, a diferença no tamanho do fundo da panela para um determinado adaptador não deve ser 20% menor ou maior. Portanto, para um adaptador com um diâmetro de 22 cm, o tamanho do fundo deve estar entre 18 e 26 cm. Leia mais sobre a escolha de adaptadores em outro artigo do site.

Cuidados com utensílios de cozinha

Os cuidados com panelas de indução e panelas e frigideiras não são diferentes dos cuidados com outros utensílios de cozinha. O principal é entender do que são feitos e usar os meios apropriados.

• Lave as panelas após o cozimento, antes que os resíduos de alimentos sequem nas paredes.
• Use espátulas de madeira para mexer os alimentos.
• Observe a temperatura. O superaquecimento de panelas vazias leva à deformação do fundo e à queima do revestimento antiaderente.
• Após a compra de produtos de ferro fundido, é melhor calciná-los com óleo vegetal - isso reduzirá a aderência dos alimentos no futuro.
• Tenha cuidado com detergentes muito abrasivos - você pode arranhar a louça.
• Leia as instruções. Muitos tipos podem ser lavados na máquina de lavar louça.

Conclusão

Depois de decidir comprar um fogão de indução, tente comprar imediatamente utensílios de cozinha especialmente projetados para ele. Isso permitirá que você use efetivamente o painel ao cozinhar e economize energia.

Os utensílios de cozinha de qualidade de fabricantes conhecidos agradarão você com a escolha deles e servirão por muito tempo.

Você não deve julgar os utensílios de cozinha que não são adequados para o cooktop. Escolha um adaptador adequado e a panela antiga lhe servirá por muitos anos mais. Entretanto, se ainda for possível usar utensílios de cozinha especiais, essa será a melhor opção.