Afiadores de facas com suas próprias mãos

É muito difícil afiar uma faca corretamente com a mão. Leva algum tempo para desenvolver o hábito de manter um ângulo constante de afiação, o que não é nada fácil. A tarefa pode ser facilitada por um dispositivo para afiar facas. Há opções de fábrica. Mas, para obter uma boa cópia, é necessário desembolsar algumas centenas de dólares, o que claramente não é pouco. A boa notícia é que esses dispositivos não são difíceis de fazer com suas próprias mãos. E muitos afiadores caseiros para facas não são piores em termos de funcionalidade do que os de fabricantes conhecidos, mas custam muitas vezes mais barato.

Noções básicas de afiação de facas

As facas têm diferentes usos e, mesmo que não sejam as comuns de cozinha, há várias delas. Há para cortar pão e outros produtos macios, há para cortar carne, cortar ossos e outros objetos duros. E isso é apenas para uso doméstico. E ainda há aquelas que são usadas para caça e pesca. Se você observar com atenção, verá que todos eles têm um ângulo de afiação diferente (isso se já não tiverem sido afiados em casa). O ângulo de afiação é a característica mais importante, que é determinada pela finalidade da lâmina.

Que ângulo

O ângulo de afiação é determinado com base na aplicação principal de uma lâmina específica:

Essas são recomendações gerais introduzidas com base em muitos anos de experiência. Entretanto, há variações: algumas lâminas têm várias zonas com diferentes ângulos de afiação. Isso as torna mais versáteis, mas a complexidade da afiação aumenta muito.

Do exposto, conclui-se que um dispositivo de afiação de facas deve ser capaz de definir o ângulo de afiação necessário. E essa é a principal dificuldade em seu projeto e fabricação.

Como afiar

Para afiar facas, são usadas pedras de afiar de diferentes granulações. Elas são divididas condicionalmente em grossas, médias e finas. Por que convencionalmente? Porque diferentes países têm sua própria designação de grão. A classificação mais conveniente é pelo número de grãos por unidade de área. Ela é expressa em números: 300, 600, 1000, etc. Algumas empresas duplicam mais termos em inglês. Aqui está uma divisão aproximada:

• 200-250 - muito grosso (extra grosso). Não são usadas para afiar facas.
• 300-350 - coarse (grosso). São usados para traçar o perfil da borda de corte de uma lâmina danificada ou muito cega. Se a borda de corte não tiver falhas visíveis e você não planeja alterar o ângulo de afiação, esse abrasivo não deve ser usado.
• 400-500 - médio. Muitos fabricantes não têm barras com essa granulação, pois é fácil passar sem elas.
• 600-700 - fino. O principal tipo de pedra usado para afiar facas. Elas são usadas para afiar facas que estão embotadas durante o uso normal.
• 1000-1200 - muito fina (ultra ou extrafina). Elas deixam a lâmina afiada com um brilho espelhado.

  

Além do tamanho do grão, as pedras de afiar são diferenciadas pela origem: há as naturais (ardósia, corindo etc.), as de cerâmica e as de diamante. Quais são as melhores? É difícil dizer - é uma questão de gosto, mas as naturais afiam mais rápido e raramente têm granulação fina.

As naturais são embebidas em água antes do uso ou apenas molhadas com ela. Elas absorvem a água e, ao afiar, a água e as partículas abrasivas separadas formam uma pasta abrasiva na superfície, o que aumenta a eficiência da afiação. Para a mesma finalidade, você pode usar um pouco de óleo especial (óleo de afiação) ou uma mistura de água e sabão (quem gosta mais). Em geral, com cada uma das pedras de afiar, você deve experimentar todas essas opções e escolher a melhor.

A forma da pedra de amolar para afiar facas é uma barra, e é desejável que seu comprimento seja muito maior do que o comprimento da lâmina, para que a afiação seja mais fácil. Barras convenientes com um grão duplo - de um lado é maior, do outro - mais fino. Para afiar facas comuns, basta ter duas barras com grão médio (diferente) e duas finas (uma pode ser muito fina).

Procedimento para afiação manual

O dispositivo para afiar facas apenas facilita o processo de apontar o fio, portanto, o conhecimento das técnicas de afiação manual é obrigatório. É impossível afiar uma faca corretamente sem essas técnicas.

A ordem de afiação das facas é a seguinte:

• Primeiro, pegue uma barra de grão médio ou grosso - de acordo com as circunstâncias - e coloque-a sobre a mesa. É melhor que ela seja fixa - você não precisará se preocupar em não movê-la durante o trabalho.
• Calcule o ângulo de afiação necessário - ele é igual à metade do ângulo selecionado. Seguramos a lâmina aproximadamente nesse ângulo. Agora, a principal tarefa é manter esse ângulo constantemente.
• Todos os movimentos ao afiar uma faca sem pressão forte. De forma suave e uniforme.
• Começamos a afiação movendo-nos "para longe de você". Em uma única passagem, a lâmina deve "passar" sobre a pedra do início ao fim. Aqui também há um ponto importante: no ponto de contato com a barra, a borda deve estar perpendicular à direção do movimento. Não há problema com a parte reta - você dirige em linha reta, mas à medida que a borda arredondada se aproxima, é preciso girar o cabo para mantê-la perpendicular (veja a foto).

  

• Quando o movimento estiver concluído, a ponta deverá permanecer na superfície da barra. Ela não deve se soltar, pois isso pode embotar a ponta e danificar sua superfície lateral. Para que isso seja possível, o comprimento da barra deve ser de 1,5 a 2 vezes maior do que a lâmina. Assim, o movimento será suave e uniforme, como deve ser.
• Depois que a ponta da lâmina parar, inicie o movimento reverso.
• Repita o movimento para frente e para trás até que se forme uma rebarba na parte de trás da lâmina - uma borda fina enrolada por dentro. Ela é sentida com um dedo, perpendicular à borda (não ao longo dela - você se cortará). O ideal é que ela seja uniforme ao longo de todo o comprimento da lâmina. Caso contrário, trabalhe mais, e não em áreas onde não há rebarbas, mas ao longo de todo o comprimento.
• Quando a rebarba estiver lá, gire a lâmina para o outro lado e repita o mesmo procedimento. A rebarba irá para o outro lado, mas será um pouco menor.

  

• Você troca a barra e, com um movimento "para longe de você", continua a afiar a lâmina (não há mais movimento para trás). O grão mais fino deixa sulcos mais finos na borda e a rebarba é um pouco menor.
• Na mesma pedra de afiar, você trabalha o segundo lado.
• Troque o abrasivo por um ainda mais fino. Repita o processo novamente (o mesmo movimento - de você mesmo). E assim por diante, até obter uma borda "espelhada", e isso é obtido em uma pedra muito fina. Isso significa que as ranhuras deixadas pelo abrasivo são muito pequenas e a borda de corte é polida o suficiente para cortar bem.
• Mas, mesmo assim, há uma rebarba na parte de trás da lâmina. Isso é removido com a pedra mais fina que você tiver. Fazemos o movimento aprendido "de você mesmo" uma vez para cada lado, reduzindo gradualmente a pressão. Dessa forma, é possível reduzir a rebarba ao mínimo, o que quase não interfere no trabalho.

Esse é o fim da afiação de facas. Algumas pessoas ainda fazem o acabamento da borda em um cinto velho. Um pedaço de cinto pode ser fixado em um bloco de madeira (colado, não pregado) e esfregado com pasta de goi. Em seguida, passe várias vezes alternadamente um lado e o outro, mas virando a borda de corte para trás. Assim, as últimas ranhuras deixadas pelo abrasivo serão polidas e, nesse caso, a correia não será "cortada".

Como fazer um dispositivo caseiro para afiar facas

Todos os afiadores caseiros para facas resolvem o problema principal: eles permitem que você mantenha com precisão um determinado ângulo de inclinação da barra em relação à lâmina, o que é muito importante para obter um bom fio de corte. Há dispositivos muito simples, outros um pouco mais complicados, mas que permitem que você trabalhe com grande conforto. Escolha a seu gosto.

Dispositivo simples para afiar facas

Na verdade, trata-se de um suporte para pedras de afiar. Tudo é simples: dois triângulos de madeira, que são conectados por pinos com "polegares". A barra é fixada entre os cantos no ângulo necessário. O ângulo pode ser definido usando um transferidor, um programa especial em um smartphone ou usando as regras de trigonometria (triângulo retângulo).

Ao afiar em um dispositivo desse tipo, a faca deve ser mantida o tempo todo direcionada estritamente na vertical. Isso é muito mais fácil do que segurá-la em um determinado ângulo.

A mesma ideia tem outra forma de implementação: em uma base segura para fazer suportes móveis, nos quais as barras são inseridas e fixadas na posição desejada. O protótipo com a marca é mostrado na foto abaixo.

Homemade adaptation for sharpening knives is made of wooden bars. It turns out to be light, so that it does not move out of place, it must be fixed with something. To avoid holding it by hand, you can use clamps.

Such a device for sharpening knives, of course, makes the work easier, but it is still quite difficult to maintain the angle: you need to control the verticality of the blade all the time. Such a habit is developed over time, but it is difficult to start.

Dispositivo sobre rodas

An interesting variant of the manual knife sharpener with a fixed bar and a cart on wheels, on which the knife is fixed. It is made on the basis of knife sharpeners for chisels and planers. With a knife, such a device works well too, but to sharpen the rounded edge must be adapted.

In this version, as in manual sharpening, the bar is stationary, and the knife blade moves, fixed on a movable cart. The angle is set by the height of the location of the bar relative to the platform on which the blade is fixed. The peculiarity of this device – it is necessary for the table to be level. It can be a tabletop made of natural stone, you can put glass on an ordinary table.

In the above version, the angle changes slightly, which is usually enough for sharpening the same type of knives – kitchen knives, for example. If necessary, the design can be improved by adding holders (pictured below).

All this is realized very simply, as it resembles an ordinary constructor: bars, holes in them, everything is assembled on bolts and screws.

To ensure the immobility of the bar, there is also a device.

The plus side of this design is that it is easy to turn the knife while maintaining perpendicularity in the rounded area, and also very easy to process from the other side: it is necessary to turn the cart over. Four pairs of wheels are made for this purpose.

Máquina manual caseira para afiar facas

Slightly more complicated and much more convenient homemade devices that are made on the basis of well-known branded devices. They have an adjustable platform on which the knife is fixed. The platform is exposed at a given angle. The bar is attached to a movable bar attached to the stand.

Devices made with their own hands in some respects repeat the design presented above, but there are some differences. There are many variants. Let’s give some of them.

Opção 1: uma plataforma fixa, na qual a lâmina é fixada

This device is made from the remains of laminate (you can use chipboard), two steel bars with a diameter of 8 mm and a movable fastener.

In this design there is a fixed base, which is attached to the usual hinges with a platform with a knife holder. The near edge of the platform can be raised at an angle convenient for work. But otherwise it is stationary.

On the vertically mounted steel bar there is a movable fixator, in which a hinge is attached to the side. The bar is inserted into it, on which the bar is fastened. This hinge is a simple, but not the best solution: there is no rigid fixation, which means that the angle will “walk”.

Special attention should be paid to the fixer of the bar. On the bar at some distance from the edge (about 30-35 cm) make a stop. This will be a fixed fixator. The second is made movable, it is fixed after installing the bar with a screw and thread cut in the body of the holder. The second option is to cut a thread on the rod and press the installed bar with a nut.

Knife holder – one or two plates made of steel, fixed on a movable pad. They are fixed movably – by means of screws and “thumbs”. Having loosened the fasteners insert the knife blade, clamp it. It is not easy to move it. Then, installing a stud with a fixed bar in the hinge, adjust its height so that the desired angle is exposed.

You can, as in the photo, make templates with the desired angles and achieve a coincidence of planes. After the cross bar is fixed, you can work – conduct the bar in the desired direction.

This device for sharpening knives works well, but only move the abrasive along the blade can only be used when sharpening a kitchen knife. Classic sharpening – movement perpendicular to the cutting edge. On the straight part of the blade, this can be achieved. If the blade is short, it will be almost perpendicular, but on a rounded part on a stationary holder can not do this. And all such devices “suffer” from this disadvantage. Once again: they are an excellent option for sharpening kitchen knives (below is another good option from the same series).

Opção dois: com uma plataforma móvel e um suporte magnético

In this version of the homemade device for sharpening knives, the problem of previous sharpening is solved. Here the frame remains stationary, which sets the angle of movement of the bar. The bar holder moves freely along the guide, exposed at the desired angle. The knife is fixed on the movable table. It is possible, as in the presented variant, to make a magnetic holder, it is possible – the usual one made of a plate of metal and “thumbs”. The table moves so that the movement of the abrasive was perpendicular. Actually, everything is in the video.

One clarification: in this case, it is very important that the surface on which the table moves with a fixed knife, was horizontal and level. You can put glass under it or use a polymer table top (marble table top will do too).