Knivslipere med egne hender

Det er ganske vanskelig å slipe en kniv riktig for hånd. Det tar litt tid å utvikle vanen med å holde en konstant slipevinkel, noe som ikke er lett i det hele tatt. Oppgaven kan gjøres enklere med en enhet for sliping av kniver. Det finnes fabrikkalternativer. Men for en god kopi av behovet for å falle tilbake et par hundre dollar, og dette er tydeligvis ikke en liten mengde. Den gode nyheten er at disse enhetene er ikke vanskelig å lage sine egne hender. Og mange hjemmelagde skarpere for kniver er ikke verre i funksjonalitet enn fra kjente produsenter, men koster mange ganger billigere.

Grunnleggende om knivsliping

Kniver har forskjellige bruksområder, og til og med ikke det vanlige kjøkkenet, det er flere av dem. Det er for å kutte brød, andre myke produkter, det er for å kutte kjøtt, hugge bein, andre harde gjenstander. Og dette er bare innenlands. Og det er fortsatt de som er tatt for jakt og fiske. Hvis du ser nøye etter, vil du se at de alle har en annen slipevinkel (dette er hvis de ikke allerede har blitt skjerpet hjemme). Vinkelen på sliping er den viktigste egenskapen, som bestemmes av formålet med bladet.

Hvilken vinkel

Vinkelen på slipingen bestemmes ut fra det viktigste bruksområdet til et bestemt blad:

Dette er generelle anbefalinger som er basert på mange års erfaring. Det finnes imidlertid variasjoner: Noen kniver har flere soner med forskjellige slipevinkler. Dette gjør dem mer allsidige, men kompleksiteten ved sliping øker mangfoldig.

Det følger av det ovennevnte at en knivslipingsanordning må kunne stille inn ønsket slipevinkel. Og dette er den største vanskeligheten i design og produksjon.

Hvordan skjerpe

For sliping av kniver brukes slipesteiner med forskjellige korn. De er betinget delt inn i grov, middels og fin. Hvorfor konvensjonelt? Fordi forskjellige land har sin egen betegnelse på korn. Den mest praktiske klassifiseringen er etter antall korn per arealenhet. Det uttrykkes i tall: 300, 600, 1000, etc. Noen selskaper dupliserer flere engelske termer. Her er en omtrentlig inndeling:

• 200-250 - svært grove (ekstra grove). De brukes ikke til sliping av kniver.
• 300-350 - grov (coarse). De brukes ved profilering av skjærekanten på et skadet eller veldig sløvt blad. Hvis skjærekanten ikke har noen synlige feil og du ikke planlegger å endre slipevinkelen, bør dette slipemiddelet ikke brukes.
• 400-500 - middels. Mange produsenter har ikke stenger av denne kornet, da det er lett å klare seg uten dem.
• 600-700 - fin. Den viktigste typen steiner som brukes til sliping av kniver. De brukes til å slipe kniver som er sløvet under normal bruk.
• 1000-1200 - veldig fin (ultra eller ekstra fin). De gir det slipte bladet en speilblank glans.

  

I tillegg til kornstørrelsen, er slipesteiner preget av opprinnelse: det er naturlige (skifer, korund osv.), Det er keramikk og diamant. Hvilke er bedre? Det er vanskelig å si - det er et spørsmål om smak, men naturlige sliper raskere og er sjelden finkornede.

Naturlige blir dynket i vann før bruk eller bare våte med det. De absorberer vann, og når de slipes, danner vann og separerte slipepartikler en slipepasta på overflaten, noe som øker effektiviteten av slipingen. For samme formål kan du bruke en spesiell liten (honingolje) eller en blanding av vann og såpe (hvem liker det bedre). Generelt, med hver av sliping steiner bør prøve alle disse alternativene og velge den beste.

Formen av sliping stein for sliping kniver - en bar, og det er ønskelig at han dens lengde var mye lengre enn lengden av bladet - for å skjerpe enklere. Praktiske barer med dobbelt korn - på den ene siden er større, på den andre - finere. For sliping av vanlige kniver er det nok å ha to barer med middels korn (forskjellig) og to fine (en kan være veldig fin).

Fremgangsmåte for manuell sliping

Enheten for sliping av kniver letter bare prosessen med å peke kanten, så kunnskap om teknikkene for manuell sliping er obligatorisk. Det er umulig å skjerpe en kniv riktig uten dem.

Rekkefølgen for sliping av kniver er som følger:

• Ta først en stang med middels eller grov korn - etter omstendighetene, legg den på bordet. Det er bedre hvis det er løst - du trenger ikke å bekymre deg for å ikke flytte det når du arbeider.
• Beregn den nødvendige skarphetsvinkelen - den er lik halvparten av den valgte vinkelen. Omtrent i denne vinkelen holder vi bladet. Nå er hovedoppgaven å holde denne vinkelen hele tiden.
• Alle bevegelser når du sliper en kniv uten sterkt trykk. Jevnt og jevnt.
• Vi starter slipingen ved å bevege oss "bort fra deg selv". I ett pass skal bladet "passere" over steinen fra begynnelsen til slutten. Også her er det et viktig poeng: ved kontaktpunktet med stangen må kanten være vinkelrett på bevegelsesretningen. Det er ikke noe problem med den rette delen - du kjører rett, men når den avrundede kanten nærmer seg, må du vri på håndtaket for å holde det vinkelrett (se bildet).

  

• Når bevegelsen er fullført, skal spissen bli liggende på stangens overflate. Den må ikke brekke av, da det kan gjøre spissen sløv og skade sideflaten. For å gjøre dette mulig, bør lengden på stangen være 1,5-2 ganger lengre enn bladet. Da blir bevegelsen jevn og jevn, slik den skal være.
• Etter at bladspissen har stoppet, starter du den motsatte bevegelsen.
• Gjenta bevegelsen frem og tilbake til det dannes en grat på baksiden av bladet - en tynn kant som er pakket inn. Den kjennes med en finger som går vinkelrett på kanten (ikke langs - du vil kutte deg selv). Ideelt sett bør det være jevnt langs hele bladets lengde. Hvis ikke - arbeid gjennom mer, og ikke i områder der det ikke er noen burr, men langs hele lengden.
• Når graten er der, snur du bladet til den andre siden og gjentar det samme. Graden vil gå til den andre siden, men den vil være litt mindre.

  

• Du bytter skaft, og med en bevegelse "bort fra deg" fortsetter du å slipe bladet (det er ikke lenger noen bevegelse bakover). Det finere kornet etterlater finere riller på eggen, og graderingen blir litt mindre.
• På samme slipestein bearbeider du den andre siden.
• Bytt slipemiddel til et enda finere. Du gjentar prosessen igjen (samme bevegelse - fra deg selv). Og så videre til du oppnår en "speillignende" kant, og den oppnås på en veldig fin stein. Dette betyr at sporene som slipemiddelet etterlater seg er veldig små og skjærekanten er polert nok til å kutte godt.
• Men selv da sitter det igjen en grat på baksiden av bladet. Dette fjernes på den fineste steinen du har. Vi gjør den lærte bevegelsen "fra deg selv" en gang for hver side, og reduserer gradvis trykket. På denne måten kan du redusere graten til et minimum, noe som nesten ikke forstyrrer arbeidet.

Dette er slutten på knivsliping. Noen mennesker avslutter fortsatt kanten på et gammelt belte. Et stykke belte kan festes på en treblokk (limt, ikke spikret), gnidd med goi pasta. Deretter bruker flere ganger vekselvis den ene og den andre siden, men snu skjærekanten bakover. Så polert de siste sporene igjen av slipemiddelet og ikke "skiver" i dette tilfellet beltet.

Hvordan lage en hjemmelaget enhet for sliping av kniver

Alle hjemmelagde skarpere for kniver løser hovedproblemet - de lar deg nøyaktig opprettholde en gitt hellingsvinkel på stangen til bladet, noe som er veldig viktig for å oppnå en god skjærekant. Det er veldig enkle enheter, det er litt mer komplisert, men slik at du kan jobbe med stor komfort. Velg etter din smak.

Enkel anordning for sliping av kniver

Faktisk er dette en holder for sliping av steiner. Alt er elementært: to trekanter av tre, som er forbundet med pinner med "tommelen". Stangen er klemt mellom hjørnene i ønsket vinkel. Vinkelen kan stilles inn ved hjelp av en vinkelmåler, et spesielt program på en smarttelefon eller ved hjelp av reglene for trigonometri (rett trekant).

Når du sliper på en slik enhet, bør kniven holdes hele tiden rettet strengt vertikalt. Dette er mye lettere enn å holde den i en viss vinkel.

Den samme ideen har en annen utførelsesform: på en sikker base for å lage bevegelige holdere, der stolpene er satt inn og festet i ønsket posisjon. Den merkede prototypen er vist på bildet nedenfor.

Hjemmelaget tilpasning for sliping av kniver er laget av trebjelker. Det viser seg å være lett, slik at det ikke beveger seg ut av sted, det må festes med noe. For å unngå å holde den for hånd, kan du bruke klemmer.

En slik enhet for sliping av kniver gjør selvfølgelig arbeidet enklere, men det er fortsatt ganske vanskelig å opprettholde vinkelen: du må kontrollere bladets vertikalitet hele tiden. En slik vane er utviklet over tid, men det er vanskelig å starte.

Enhet på hjul

En interessant variant av den manuelle knivsliperen med en fast stang og en vogn på hjul, som kniven er festet på. Den er laget på grunnlag av knivslipere for meisler og høvler. Med en kniv fungerer en slik enhet også bra, men for å skjerpe den avrundede kanten må den tilpasses.

I denne versjonen, som i manuell sliping, er stangen stasjonær, og knivbladet beveger seg, festet på en bevegelig vogn. Vinkelen er satt av høyden på plasseringen av stangen i forhold til plattformen som bladet er festet på. Den særegne egenskapen til denne enheten - det er nødvendig for bordet å være nivå. Det kan være en bordplate laget av naturstein, du kan sette glass på et vanlig bord.

I versjonen ovenfor endres vinkelen litt, noe som vanligvis er nok til å slipe samme type kniver - for eksempel kjøkkenkniver. Om nødvendig kan designet forbedres ved å legge til holdere (bildet nedenfor).

Alt dette er realisert veldig enkelt, da det ligner en vanlig konstruktør: barer, hull i dem, alt er montert på bolter og skruer.

For å sikre barens immobilitet er det også en enhet.

Plussiden med denne designen er at det er enkelt å vri kniven mens du opprettholder vinkelrett i det avrundede området, og også veldig enkelt å behandle fra den andre siden: det er nødvendig å snu vognen. Fire par hjul er laget for dette formålet.

Hjemmelaget manuell maskin for sliping av kniver

Litt mer kompliserte og mye mer praktiske hjemmelagde enheter som er laget på grunnlag av kjente merkevareenheter. De har en justerbar plattform som kniven er festet på. Plattformen er eksponert i en gitt vinkel. Stangen er festet til en bevegelig stang festet til stativet.

Enheter laget med egne hender i noen henseender gjentar designet som presenteres ovenfor, men det er noen forskjeller. Det er mange varianter. La oss gi noen av dem.

Alternativ én: en fast plattform som bladet er festet på

Denne enheten er laget av restene av laminat (du kan bruke sponplater), to stålstenger med en diameter på 8 mm og et bevegelig feste.

I dette designet er det en fast base, som er festet til de vanlige hengslene med en plattform med en knivholder. Den nærmeste kanten av plattformen kan heves i en vinkel som er praktisk for arbeid. Men ellers er det stasjonært.

På den vertikalt monterte stålstangen er det en bevegelig fiksator, der et hengsel er festet til siden. Stangen settes inn i den, som stangen er festet på. Dette hengslet er en enkel, men ikke den beste løsningen: det er ingen stiv fiksering, noe som betyr at vinkelen vil "gå".

Spesiell oppmerksomhet bør betales til fixer av baren. På baren i en viss avstand fra kanten (ca. 30-35 cm) gjør et stopp. Dette vil være en fast fixator. Den andre er gjort bevegelig, den er festet etter at du har installert stangen med en skrue og trådskåret i holderens kropp. Det andre alternativet er å kutte en tråd på stangen og trykke på den installerte stangen med en mutter.

Knivholder - en eller to plater laget av stål, festet på en bevegelig pute. De er festet bevegelig - ved hjelp av skruer og "tommelen". Etter å ha løsnet festene setter du inn knivbladet, klemmer det. Det er ikke lett å flytte den. Deretter installerer du en stud med en fast stang i hengslet, juster høyden slik at ønsket vinkel blir utsatt.

Du kan, som i bildet, lage maler med de ønskede vinkler og oppnå en tilfeldighet av fly. Etter at tverrstangen er løst, kan du jobbe - utfør stangen i ønsket retning.

Denne enheten for sliping av kniver fungerer bra, men bare flytt slipemiddelet langs bladet kan bare brukes når du skjerper en kjøkkenkniv. Klassisk sliping - bevegelse vinkelrett på skjærekanten. På den rette delen av bladet kan dette oppnås. Hvis bladet er kort, vil det være nesten vinkelrett, men på en avrundet del på en stasjonær holder kan ikke gjøre dette. Og alle slike enheter "lider" av denne ulempen. Igjen: de er et utmerket alternativ for sliping av kjøkkenkniver (nedenfor er et annet godt alternativ fra samme serie).

Alternativ to: med en bevegelig plattform og en magnetisk holder

I denne versjonen av den hjemmelagde enheten for sliping av kniver, er problemet med tidligere sliping løst. Her forblir rammen stasjonær, noe som setter bevegelsesvinkelen til stangen. Stangholderen beveger seg fritt langs føringen, eksponert i ønsket vinkel. Kniven er festet på det bevegelige bordet. Det er mulig, som i den presenterte varianten, å lage en magnetisk holder, det er mulig - den vanlige laget av en plate av metall og "tommelen". Bordet beveger seg slik at bevegelsen av slipemiddelet var vinkelrett. Egentlig er alt i videoen.

En avklaring: i dette tilfellet er det veldig viktig at overflaten som bordet beveger seg på med en fast kniv, var horisontal og jevn. Du kan sette glass under det eller bruke en polymer bordplate (marmor bordplate vil også gjøre det).