Peilių galąstuvai savo rankomis

Peilį teisingai pagaląsti rankomis gana sunku. Reikia šiek tiek laiko, kad išsiugdytumėte įprotį išlaikyti pastovų galandimo kampą, o tai visai nelengva. Šią užduotį gali palengvinti peilių galandinimo prietaisas. Yra gamyklinių variantų. Tačiau už gerą kopiją reikia pakloti porą šimtų dolerių, o tai, aišku, nėra maža suma. Gera žinia ta, kad šiuos prietaisus nesunku pasigaminti savo rankomis. Ir daugelis naminių peilių galąstuvų funkcionalumu nė kiek nenusileidžia gerai žinomų gamintojų gaminiams, tačiau kainuoja daug kartų pigiau.

Peilių galandinimo pagrindai

Peiliai turi skirtingą paskirtį, ir net ne įprastoje virtuvėje, jų yra keletas. Yra skirti duonai, kitiems minkštiems produktams pjaustyti, yra skirti mėsai, kaulams, kitiems kietiems daiktams kapoti. Ir tai tik buitiniai. Ir dar yra tokių, kurie imami medžioklei ir žvejybai. Atidžiau įsižiūrėję pamatysite, kad visi jie turi skirtingą galandimo kampą (tai yra, jei jie dar nebuvo galąsti namuose). Galandimo kampas yra svarbiausia savybė, kurią lemia ašmenų paskirtis.

Kokiu kampu

Galandimo kampas nustatomas atsižvelgiant į pagrindinę konkretaus peilio paskirtį:

Tai bendros rekomendacijos, parengtos remiantis ilgamete patirtimi. Vis dėlto yra skirtumų: kai kurie peiliai turi kelias zonas su skirtingais galandinimo kampais. Dėl to jie tampa universalesni, tačiau galandimo sudėtingumas išauga daug kartų.

Iš to, kas išdėstyta pirmiau, matyti, kad peilių galandinimo įtaisu turi būti galima nustatyti reikiamą galandinimo kampą. Tai ir yra pagrindinis jo projektavimo ir gamybos sunkumas.

Kaip galąsti

Peiliams galąsti naudojami skirtingo grūdėtumo galąstuvai. Jie sąlyginai skirstomi į stambius, vidutinio stambumo ir smulkius. Kodėl sąlyginai? Todėl, kad įvairios šalys turi savo grūdėtumo žymėjimą. Patogiausia klasifikuoti pagal grūdų skaičių ploto vienete. Jis išreiškiamas skaičiais: Ženklinama: 300, 600, 1000 ir t. t. Kai kurios įmonės dubliuoja daugiau angliškų terminų. Čia pateikiamas apytikslis skirstymas:

• 200-250 - labai šiurkštus (ypač šiurkštus). Jie nenaudojami peiliams galąsti.
• 300-350 - grubus (šiurkštus). Jie naudojami profiliuojant pažeisto ar labai nutirpusio peilio pjovimo briauną. Jei pjovimo briauna neturi matomų defektų ir neplanuojate keisti galandinimo kampo, šio abrazyvo naudoti nereikėtų.
• 400-500 - vidutinis. Daugelis gamintojų neturi tokio grūdėtumo juostų, nes be jų lengva apsieiti.
• 600-700 - gerai. Pagrindiniai peiliams galąsti naudojami akmenys. Jais galandami peiliai, kurie įprasto naudojimo metu nusidėvi.
• 1000-1200 - labai smulkus (itin smulkus arba labai smulkus). Jais pagaląsti ašmenys tampa veidrodinio blizgesio.

  

Galandimo akmenys skirstomi ne tik pagal grūdelių dydį, bet ir pagal kilmę: yra natūralių (skalūnų, korundo ir kt.), keraminių ir deimantinių. Kurie iš jų geresni? Sunku pasakyti - tai skonio reikalas, tačiau natūralūs šlifuoja greičiau ir retai būna smulkiagrūdžiai.

Natūralūs prieš naudojimą mirkomi vandenyje arba tiesiog juo sušlapinami. Jie sugeria vandenį, o galandant vanduo ir atsiskyrusios abrazyvinės dalelės ant paviršiaus sudaro abrazyvinę pastą, kuri padidina galandimo efektyvumą. Tam pačiam tikslui galima naudoti specialų mažmožį (honing oil) arba vandens ir muilo mišinį (kas kam labiau patinka). Apskritai su kiekvienu galandinimo akmeniu reikėtų išbandyti visus šiuos variantus ir pasirinkti geriausią.

Peilių galandinimo akmens forma - strypas, ir pageidautina, kad jo ilgis būtų daug ilgesnis už ašmenų ilgį - kad būtų lengviau galąsti. Patogūs strypai su dvigubu grūdėtumu - vienoje pusėje didesnis, kitoje - smulkesnis. Paprastiems peiliams galąsti pakanka turėti du strypus su vidutiniu grūdėtumu (skirtingu) ir du smulkius (vienas gali būti labai smulkus).

Rankinio galandinimo procedūra

Peilių galandinimo prietaisas tik palengvina briaunos galandinimo procesą, todėl būtina išmanyti rankinio galandinimo būdus. Be jų neįmanoma teisingai pagaląsti peilio.

Peilių galandimo tvarka yra tokia:

• Pirmiausia paimkite vidutinio ar stambaus grūdėtumo juostą - priklausomai nuo aplinkybių, padėkite ją ant stalo. Geriau, jei jis bus pritvirtintas - nereikės rūpintis, kad dirbdami jo nejudintumėte.
• Apskaičiuokite reikiamą aštrinimo kampą - jis lygus pusei pasirinkto kampo. Maždaug tokiu kampu laikome ašmenis. Dabar pagrindinė užduotis - nuolat išlaikyti šį kampą.
• Visi judesiai galandant peilį atliekami be stipraus spaudimo. Sklandžiai ir tolygiai.
• Aštrinti pradedame nuo to, kad atsitraukiame "nuo savęs". Vienu važiavimu ašmenys turi "pereiti" per akmenį nuo pradžios iki galo. Čia taip pat yra svarbus momentas: sąlyčio su briauna vietoje briauna turi būti statmena judėjimo krypčiai. Su tiesia dalimi problemų nekyla - važiuojate tiesiai, tačiau artėjant užapvalintai briaunai reikia pasukti rankeną, kad ji būtų statmena (žr. nuotrauką).

  

• Kai judesys baigiamas, taškas turi likti ant strypo paviršiaus. Jis neturi nutrūkti, nes gali nutrupėti ir pažeisti šoninį paviršių. Kad tai būtų įmanoma, strypo ilgis turėtų būti 1,5-2 kartus ilgesnis už ašmenis. Tada judesiai bus tolygūs ir lygūs, kaip ir turėtų būti.
• Kai ašmenų galiukas sustos, pradėkite judėti atbuline eiga.
• Kartokite judesius pirmyn ir atgal, kol galinėje geležtės pusėje susidarys atplaiša - plona briauna, apvyniota viduje. Jį apčiuopkite pirštu, vedžiodami statmenai briaunai (ne išilgai - įsipjausite). Idealiu atveju jis turėtų būti tolygus per visą geležtės ilgį. Jei taip nėra - perbraukite daugiau, ir ne tose vietose, kur nėra atplaišų, o per visą ilgį.
• Kai atsiras šerpetų, pasukite peilį į kitą pusę ir pakartokite tą patį. Įrąža pereis į kitą pusę, bet jos bus šiek tiek mažiau.

  

• Pakeisdami strypą, judesiu "nuo savęs" toliau galandate ašmenis (judesio atgal nebėra). Smulkesnis grūdėtumas palieka smulkesnius griovelius ant briaunos, o įbrėžimai yra šiek tiek mažesni.
• Ant to paties galandinimo akmens galąskite antrąją pusę.
• Pakeiskite abrazyvą į dar smulkesnį. Pakartokite procesą dar kartą (tas pats judesys - iš savęs). Ir taip toliau, kol pasieksite "veidrodinę" briauną, o ji pasiekiama labai smulkiu akmeniu. Tai reiškia, kad abrazyvo palikti grioveliai yra labai maži, o pjovimo briauna pakankamai nupoliruota, kad gerai pjautų.
• Tačiau net ir tada ant geležtės galinės dalies lieka įbrėžimų. Ji pašalinama ant smulkiausio turimo akmens. Išmoktą judesį "nuo savęs" atliekame po vieną kartą kiekvienai pusei, palaipsniui mažindami spaudimą. Tokiu būdu galima iki minimumo sumažinti atplaišą, kuri beveik netrukdo darbui.

Tai peilių galandimo pabaiga. Kai kurie žmonės vis dar baigia peilio briauną ant seno diržo. Diržo gabalą galima pritvirtinti prie medinio bloko (priklijuoti, ne prikalti), įtrinti goi pasta. Tada kelis kartus pakaitomis praleiskite vieną ir kitą pusę, bet pasukdami pjovimo briauną atgal. Taip nušlifuojami paskutiniai šlifavimo priemonės palikti grioveliai, o ne "supjaustomas" šiuo atveju diržas.

Kaip pasigaminti naminį peilių galandinimo prietaisą

Visi savadarbiai peilių galąstuvai išsprendžia pagrindinę problemą - jie leidžia tiksliai išlaikyti tam tikrą strypo polinkio kampą į ašmenis, kuris yra labai svarbus norint išgauti gerą pjovimo briauną. Yra labai paprastų prietaisų, yra šiek tiek sudėtingesnių, tačiau leidžiančių dirbti labai patogiai. Rinkitės pagal savo skonį.

Paprastas peilių galandinimo prietaisas

Iš tikrųjų tai yra galąstuvų laikiklis. Viskas elementaru: du mediniai trikampiai, sujungti smeigtukais su "nykščiais". Tarp kampų reikiamu kampu suspaudžiamas strypas. Kampą galima nustatyti naudojant matlankį, specialią programą išmaniajame telefone arba naudojantis trigonometrijos taisyklėmis (stačiuoju trikampiu).

Galandant tokiu prietaisu, peilis visą laiką turi būti nukreiptas griežtai vertikaliai. Tai daug lengviau nei laikyti jį tam tikru kampu.

Tą pačią idėją galima įgyvendinti ir kitu būdu: ant saugaus pagrindo pagaminti judančius laikiklius, į kuriuos strypai įdedami ir užfiksuojami norimoje padėtyje. Toliau pateiktoje nuotraukoje pavaizduotas firminis prototipas.

Naminis peilių galandinimo įtaisas pagamintas iš medinių strypų. Jis pasirodo esąs lengvas, todėl, kad nejudėtų iš vietos, turi būti kuo nors pritvirtintas. Kad nereikėtų jo laikyti rankomis, galima naudoti spaustukus.

Toks peilių galandinimo prietaisas, žinoma, palengvina darbą, tačiau vis tiek gana sunku išlaikyti kampą: reikia nuolat kontroliuoti ašmenų vertikalumą. Toks įprotis išsiugdomas laikui bėgant, tačiau pradėti jį sunku.

Įrenginys ant ratukų

Įdomus rankinio peilių galąstuvo variantas su fiksuotu strypu ir vežimėliu ant ratukų, ant kurio tvirtinamas peilis. Jis pagamintas kaltų ir obliavimo staklių peilių galąstuvų pagrindu. Su peiliu toks prietaisas taip pat gerai veikia, tačiau užapvalintai briaunai galąsti turi būti pritaikytas.

Šiame variante, kaip ir rankinio galandinimo atveju, strypas nejuda, o peilio geležtė juda, pritvirtinta prie judančio vežimėlio. Kampas nustatomas pagal strypo padėties aukštį platformos, ant kurios pritvirtintas peilis, atžvilgiu. Šio prietaiso ypatybė - būtina, kad stalas būtų lygus. Tai gali būti stalviršis iš natūralaus akmens, ant paprasto stalo galima uždėti stiklą.

Pirmiau pateiktame variante kampas šiek tiek pasikeičia, o to paprastai pakanka galandant tos pačios rūšies peilius, pvz., virtuvinius peilius. Jei reikia, konstrukciją galima patobulinti pridedant laikiklius (pavaizduota toliau).

Visa tai įgyvendinama labai paprastai, nes jis primena įprastą konstruktorių: strypai, skylės juose, viskas sumontuota ant varžtų ir varžtų.

Siekiant užtikrinti baro nejudrumą, taip pat yra įtaisas.

Šios konstrukcijos privalumas yra tas, kad peilį lengva pasukti išlaikant statmenumą suapvalintoje srityje, taip pat labai lengva apdoroti iš kitos pusės: reikia apversti vežimėlį. Šiam tikslui pagamintos keturios poros ratukų.

Naminės rankinės peilių galandinimo staklės

Šiek tiek sudėtingesni ir daug patogesni naminiai prietaisai, pagaminti pagal gerai žinomus firminius prietaisus. Jie turi reguliuojamą platformą, ant kurios tvirtinamas peilis. Platforma veikiama tam tikru kampu. Peilis pritvirtinamas prie prie stovo pritvirtinto judančio strypo.

Savo rankomis pagaminti prietaisai kai kuriais atžvilgiais atkartoja pirmiau pateiktą dizainą, tačiau yra tam tikrų skirtumų. Yra daugybė variantų. Pateiksime keletą iš jų.

Pirmasis variantas: fiksuota platforma, ant kurios pritvirtinta geležtė

Šis prietaisas pagamintas iš laminato (galima naudoti medžio drožlių plokštę) likučių, dviejų 8 mm skersmens plieninių strypų ir kilnojamosios tvirtinimo detalės.

Šioje konstrukcijoje yra fiksuotas pagrindas, prie įprastų vyrių pritvirtintas platforma su peilių laikikliu. Artimiausią platformos kraštą galima pakelti darbui patogiu kampu. Tačiau kitais atvejais ji yra stacionari.

Ant vertikaliai sumontuoto plieninio strypo yra judantis fiksatorius, kurio šone pritvirtintas lankstas. Į jį įkišamas strypas, ant kurio pritvirtinamas strypas. Šis lankstas yra paprastas, bet ne pats geriausias sprendimas: nėra standaus tvirtinimo, o tai reiškia, kad kampas "vaikščios".

Ypatingą dėmesį reikėtų skirti juostos fiksatoriui. Ant strypo tam tikru atstumu nuo krašto (apie 30-35 cm) padarykite stotelę. Tai bus fiksuotas fiksatorius. Antrasis padarytas kilnojamasis, jis tvirtinamas sumontavus juostą varžtu ir laikiklio korpuse išpjautu sriegiu. Antrasis variantas - išpjauti sriegį ant strypo ir sumontuotą strypą prispausti veržle.

Peilių laikiklis - viena arba dvi plieninės plokštelės, pritvirtintos ant judančio pado. Jos tvirtinamos judamai - varžtais ir "nykščiais". Atlaisvinus tvirtinimo elementus įdėkite peilio geležtę, ją užspauskite. Ją perkelti nėra lengva. Tuomet, įtaisę į lankstą smeigę su fiksuotu strypu, sureguliuokite jo aukštį taip, kad atsidengtų norimas kampas.

Galite, kaip ir nuotraukoje, pasigaminti šablonus su norimais kampais ir pasiekti plokštumų sutapimą. Pritvirtinę skersinį, galite dirbti - vesti strypą norima kryptimi.

Šis peilių galandinimo prietaisas veikia gerai, tačiau abrazyvą galima naudoti tik galandant virtuvinį peilį. Klasikinis galandinimas - judėjimas statmenai pjaunamajai briaunai. Tiesiojoje ašmenų dalyje tai galima pasiekti. Jei ašmenys trumpi, jis bus beveik statmenas, tačiau ant užapvalintos dalies ant stacionaraus laikiklio to padaryti negalima. Ir visi tokie prietaisai "kenčia" nuo šio trūkumo. Dar kartą pakartosiu: jie yra puikus pasirinkimas virtuviniams peiliams galąsti (toliau pateikiamas kitas geras tos pačios serijos variantas).

Antras variantas: su judančia platforma ir magnetiniu laikikliu

Šioje naminio peilių galandinimo prietaiso versijoje išspręsta ankstesnio galandinimo problema. Čia rėmas lieka nejudantis, todėl nustatomas strypo judėjimo kampas. Juostos laikiklis laisvai juda išilgai kreipiančiosios, veikiamas norimu kampu. Peilis fiksuojamas ant judančio stalo. Galima, kaip ir pateiktame variante, pasigaminti magnetinį laikiklį, galima - įprastą, pagamintą iš metalinės plokštelės ir "nykščių". Stalas juda taip, kad abrazyvo judėjimas būtų statmenas. Tiesą sakant, viskas pateikta vaizdo įraše.

Vienas paaiškinimas: šiuo atveju labai svarbu, kad paviršius, ant kurio stalas juda su fiksuotu peiliu, būtų horizontalus ir lygus. Po juo galite padėti stiklą arba naudoti polimerinį stalviršį (tinka ir marmurinis stalviršis).