Késélezők saját kezűleg

Kézzel elég nehéz egy kést helyesen megélezni. Időbe telik, mire kialakul a szokás, hogy állandó élezési szöget tartsunk, ami egyáltalán nem könnyű. A feladatot megkönnyítheti egy késélező készülék. Vannak gyári lehetőségek. De egy jó példányhoz vissza kell esnie néhány száz dollárnak, és ez nyilvánvalóan nem kis összeg. A jó hír az, hogy ezeket az eszközöket nem nehéz saját kezűleg elkészíteni. És sok házi élesítő a késekhez nem rosszabb a funkcionalitásban, mint a jól ismert gyártóktól, de sokszor olcsóbbak.

A késélezés alapjai

A késeknek különböző felhasználási területei vannak, és még a szokásos konyhai használaton kívül is többféleképpen. Vannak kenyérvágásra, egyéb puha termékek vágására, vannak húsvágásra, csontok, egyéb kemény tárgyak aprítására. És ez csak a háztartási. És vannak még olyanok, amelyeket vadászathoz és halászathoz vesznek. Ha jobban megnézed, látni fogod, hogy mindegyiknek más az élezési szöge (ez akkor van, ha még nem élezték meg őket otthon). Az élezési szög a legfontosabb jellemző, amelyet a penge rendeltetése határoz meg.

Milyen szögben

Az élezési szöget az adott penge fő felhasználási területe alapján határozzák meg:

Ezek a sokéves tapasztalat alapján bevezetett általános ajánlások. Vannak azonban eltérések: egyes pengéknek több zónája van, különböző élezési szögekkel. Ez sokoldalúbbá teszi őket, de az élezés bonyolultsága sokszorosára nő.

A fentiekből következik, hogy a késélező készüléknek képesnek kell lennie a kívánt élezési szög beállítására. És ez a fő nehézség a tervezés és a gyártás során.

Hogyan kell élesíteni

A kések élezéséhez különböző szemcseméretű élezőköveket használnak. Ezeket feltételesen durva, közepes és finom köszörűkre osztják. Miért feltételesen? Mert a különböző országoknak saját jelölése van a szemcsékre. A legkényelmesebb osztályozás a területegységre jutó szemcsék száma alapján történik. Ezt számokban fejezik ki: 300, 600, 1000 stb. Egyes cégek több angol kifejezést duplikálnak. Itt van egy hozzávetőleges felosztás:

• 200-250 - nagyon durva (extra durva). Nem használják kések élezésére.
• 300-350 - durva (durva). Ezeket sérült vagy nagyon tompa pengék vágóélének profilozására használják. Ha a vágóélnek nincsenek látható hibái, és nem tervezi az élezés szögének megváltoztatását, ezt a csiszolóanyagot nem szabad használni.
• 400-500 - közepes. Sok gyártó nem rendelkezik ilyen szemcseméretű rudakkal, mivel könnyű nélkülözni őket.
• 600-700 - rendben. A kések élezéséhez használt kövek fő típusa. A normál használat során tompult kések élezésére szolgálnak.
• 1000-1200 - nagyon finom (ultra vagy extra finom). Ezek az élezett pengét tükörfényessé teszik.

  

A szemcseméret mellett az élezőköveket eredet szerint is megkülönböztetik: vannak természetes (pala, korund stb.), kerámia és gyémánt. Melyek a jobbak? Nehéz megmondani - ez ízlés kérdése, de a természetesek gyorsabban őrölnek, és ritkán finom szemcséjűek.

A természeteseket használat előtt vízbe áztatjuk, vagy csak megnedvesítjük vele. Felszívják a vizet, és élezéskor a víz és a levált csiszolószemcsék csiszolópasztát képeznek a felületen, ami növeli az élezés hatékonyságát. Ugyanerre a célra használhat speciális kevés (élezőolaj) vagy víz és szappan keverékét (aki jobban szereti). Általánosságban elmondható, hogy minden egyes élezőkővel ki kell próbálni mindezeket a lehetőségeket, és ki kell választani a legjobbat.

Az élezőkő formája a kések élezésére - egy rúd, és kívánatos, hogy a hossza sokkal hosszabb volt, mint a penge hossza - hogy könnyebben élezzen. Kényelmes rudak dupla szemcsékkel - az egyik oldalon nagyobb, a másik oldalon - finomabb. A közönséges kések élezéséhez elegendő két közepes szemcséjű (különböző) és két finom (az egyik lehet nagyon finom) rúd.

A kézi élezés eljárása

A kések élezésére szolgáló eszköz csak megkönnyíti az élezés folyamatát, ezért a kézi élezés technikáinak ismerete kötelező. Ezek nélkül lehetetlen helyesen megélezni egy kést.

A kések élezésének sorrendje a következő:

• Először vegyen egy közepes vagy durva szemcsés rudat - a körülményeknek megfelelően, tegye az asztalra. Jobb, ha fixen van rögzítve - nem kell aggódnia, hogy munka közben ne mozduljon el.
• Számítsa ki a szükséges élesítési szöget - ez a kiválasztott szög felével egyenlő. Körülbelül ebben a szögben tartjuk a pengét. Most a fő feladat az, hogy ezt a szöget folyamatosan tartsuk.
• Minden mozdulat a kés élezésekor erős nyomás nélkül. Simán és egyenletesen.
• Az élesítést azzal kezdjük, hogy "eltávolodunk önmagunktól". Egy menetben a pengének "át kell haladnia" a kövön az elejétől a végéig. Itt is van egy fontos pont: a rúddal való érintkezési pontnál az élnek merőlegesnek kell lennie a mozgás irányára. Az egyenes résznél nincs probléma - egyenesen vezet, de ahogy közeledik a lekerekített él, el kell fordítani a nyelét, hogy merőleges maradjon (lásd a képet).

  

• Amikor a mozdulat befejeződött, a pontnak a rúd felületén kell maradnia. Nem szabad letörnie, mert ez tompíthatja a hegyet és károsíthatja annak oldalsó felületét. Ahhoz, hogy ez lehetséges legyen, a rúd hosszának 1,5-2-szer hosszabbnak kell lennie, mint a penge. Ekkor a mozgás egyenletes és egyenletes lesz, ahogyan annak lennie kell.
• Miután a penge hegye megállt, indítsa el a fordított mozgást.
• Ismételje a mozdulatot előre-hátra, amíg a penge hátsó oldalán nem keletkezik egy csiszolópenge - egy vékony él, amely be van tekerve a belsejébe. Ezt ujjal tapintja meg, az élre merőlegesen futva (nem az él mentén - megvágja magát). Ideális esetben a penge teljes hosszában egyenletesnek kell lennie. Ha nem - dolgozzon át többet, és ne azokon a területeken, ahol nincs marás, hanem a teljes hosszában.
• Ha a csiszolás megtörtént, fordítsa a pengét a másik oldalra, és ismételje meg ugyanezt a műveletet. A korom a másik oldalra is átmegy, de egy kicsit kevesebb lesz.

  

• A rudat kicseréli, és egy "magától távolodó" mozdulattal folytatja a penge élezését (nincs több hátrafelé irányuló mozgás). A finomabb szemcsék finomabb barázdákat hagynak az élen, és a marás valamivel kisebb lesz.
• Ugyanazon az élezőkövön dolgozza meg a második oldalt.
• Cserélje ki a csiszolóanyagot még finomabbra. Ismételje meg a folyamatot újra (ugyanaz a mozdulat - magától). És így tovább, amíg el nem éred a "tükörszerű" éleket, és ez egy nagyon finom kövön érhető el. Ez azt jelenti, hogy a csiszolóanyag által hagyott barázdák nagyon kicsik, és a vágóél elég csiszolt ahhoz, hogy jól vágjon.
• De még így is maradt egy marás a penge hátulján. Ezt a legfinomabb kővel távolítják el. A megtanult mozdulatot "magunktól" végezzük el minden oldalon egyszer, fokozatosan csökkentve a nyomást. Így minimálisra csökkenthetjük a csiszolást, ami szinte nem zavarja a munkát.

Ez a késélezés vége. Vannak, akik még mindig egy régi szíjjal fejezik be az élét. Egy darab szíjdarabot egy fadarabra lehet rögzíteni (ragasztva, nem szögelve), góipasztával bedörzsölve. Ezután többször felváltva az egyik és a másik oldalt, de hátrafelé fordítva a vágóéllel. Így csiszolva az utolsó barázdákat hagyott a csiszolóanyag és nem "szeletelt" ebben az esetben az öv.

Hogyan készítsünk egy házi eszközt a kések élezéséhez

Minden házi élező a késekhez megoldja a fő problémát - lehetővé teszik, hogy pontosan fenntartsák a rúd adott dőlésszögét a pengéhez, ami nagyon fontos a jó vágóél eléréséhez. Vannak nagyon egyszerű eszközök, vannak kicsit bonyolultabbak, de lehetővé teszik a kényelmes munkát. Válasszon az ízlése szerint.

Egyszerű eszköz a kések élezéséhez

Valójában ez egy tartó az élezőkövek számára. Minden elemi: két háromszög fából, amelyeket "hüvelykujjas" csapok kötnek össze. A rudat a sarkok közé szorítják a kívánt szögben. A szög beállítható szögmérővel, egy speciális programmal okostelefonon vagy a trigonometria szabályai szerint (derékszögű háromszög).

Ilyen eszközön történő élezéskor a kést mindig szigorúan függőlegesen kell tartani. Ez sokkal egyszerűbb, mintha bizonyos szögben tartaná.

Ugyanez az ötlet egy másik megvalósítás: egy biztonságos alapon, hogy mozgatható tartók, amelyekbe a rudak vannak behelyezve és rögzítve a kívánt helyzetben. A márkás prototípus az alábbi képen látható.

A kések élezésére szolgáló házi adaptáció fából készült rudakból készül. Kiderül, hogy könnyű, így nem mozdul ki a helyéről, valamivel rögzíteni kell. Annak érdekében, hogy ne kelljen kézzel tartani, használhat bilincseket.

Egy ilyen késélező eszköz természetesen megkönnyíti a munkát, de még mindig elég nehéz fenntartani a szöget: a penge függőlegességét folyamatosan ellenőrizni kell. Az ilyen szokás idővel kialakul, de nehéz elkezdeni.

Kerekes készülék

A kézi késélező egy érdekes változata egy rögzített rúddal és egy kerekeken guruló kocsival, amelyre a kést rögzítik. A vésők és gyalukések késélezői alapján készült. Késsel egy ilyen eszköz is jól működik, de a lekerekített él élezéséhez igazítani kell.

Ebben a változatban, akárcsak a kézi élezésnél, a rúd helyhez kötött, a késpenge pedig mozog, egy mozgatható kocsin rögzítve. A szöget a rúd helyének magassága határozza meg a platformhoz képest, amelyen a penge rögzítve van. Ennek a készüléknek a sajátossága - szükséges, hogy az asztal vízszintes legyen. Ez lehet egy természetes kőből készült asztallap, egy közönséges asztalra üveget helyezhet.

A fenti változatban a szög kissé megváltozik, ami általában elegendő az azonos típusú kések - például konyhakések - élezéséhez. Szükség esetén a kialakítás továbbfejleszthető tartók hozzáadásával (az alábbi képen látható).

Mindez nagyon egyszerűen valósul meg, mivel hasonlít egy közönséges építőre: rudak, lyukak bennük, minden csavarokra és csavarokra van szerelve.

A rúd mozdulatlanságának biztosítására szintén van egy eszköz.

Ennek a kialakításnak az a pozitívuma, hogy a kést könnyű elfordítani, miközben a lekerekített területen a merőlegesség megmarad, és a másik oldalról is nagyon könnyű feldolgozni: a kocsit meg kell fordítani. Erre a célra négy pár kerék készül.

Házi kézi gép a kések élezéséhez

Kicsit bonyolultabb és sokkal kényelmesebb házi készítésű készülékek, amelyek jól ismert márkás készülékek alapján készülnek. Ezek egy állítható platformmal rendelkeznek, amelyre a kést rögzítik. A platform adott szögben van kitéve. A rúd az állványhoz rögzített mozgatható rúdhoz van rögzítve.

A saját kezűleg készített készülékek bizonyos tekintetben megismétlik a fent bemutatott tervezést, de vannak különbségek. Számos változat létezik. Adjunk meg néhányat közülük.

Első lehetőség: rögzített platform, amelyre a penge rögzítve van.

Ez az eszköz laminált lemez maradványaiból (használhat forgácslapot is), két 8 mm átmérőjű acélrúdból és egy mozgatható rögzítőelemből készül.

Ebben a kialakításban van egy rögzített alap, amely a szokásos zsanérokhoz egy késtartóval ellátott platformmal van rögzítve. A platform közeli széle a munkavégzéshez kényelmes szögben felemelhető. Egyébként azonban helyhez kötött.

A függőlegesen elhelyezett acélrúdra egy mozgatható rögzítőelem van szerelve, amelynek oldalához egy csukló van rögzítve. Ebbe helyezik be a rudat, amelyre a rudat rögzítik. Ez a zsanér egyszerű, de nem a legjobb megoldás: nincs merev rögzítés, ami azt jelenti, hogy a szög "járni" fog.

Különös figyelmet kell fordítani a rúd rögzítőjére. A rúdon a széltől bizonyos távolságra (kb. 30-35 cm) készítsen egy ütközőt. Ez lesz a rögzített rögzítő. A második mozgathatóvá válik, a rúd felszerelése után a tartótestbe vágott csavarral és menettel rögzítjük. A második lehetőség az, hogy a rúdra menetet vágunk, és a beszerelt rudat egy anyával nyomjuk meg.

Késtartó - egy vagy két acélból készült, mozgatható alátétre rögzített lemez. Mozgathatóan rögzítik őket - csavarok és "hüvelykujjak" segítségével. Miután meglazította a kötőelemeket helyezze be a késpengét, szorítsa be. Nem könnyű mozgatni. Ezután a zsanérba rögzített rúddal ellátott csapot felszerelve állítsa be a magasságát úgy, hogy a kívánt szöget kitegye.

A képen látható módon készíthet sablonokat a kívánt szögekkel, és elérheti a síkok egybeesését. Miután a keresztrudat rögzítették, dolgozhat - vezesse a rudat a kívánt irányba.

Ez a késélező eszköz jól működik, de csak a csiszolóanyagot mozgatja a penge mentén, csak konyhakés élezésekor használható. Klasszikus élezés - a vágóélre merőleges mozgás. A penge egyenes részén ez megvalósítható. Ha a penge rövid, akkor majdnem merőleges lesz, de egy lekerekített részen egy álló tartón ezt nem lehet megtenni. És minden ilyen eszköz "szenved" ettől a hátránytól. Még egyszer: kiváló lehetőség a konyhai kések élezésére (alább egy másik jó lehetőség ugyanebből a sorozatból).

Második lehetőség: mozgatható platformmal és mágneses tartóval

A kések élezésére szolgáló házi készítésű eszköz ezen változatában megoldódik a korábbi élezés problémája. Itt a keret mozdulatlan marad, ami beállítja a rúd mozgásának szögét. A rúdtartó szabadon mozog a vezető mentén, a kívánt szögben kitéve. A kés a mozgatható asztalon van rögzítve. Lehetséges, mint a bemutatott változatban, hogy egy mágneses tartó, lehetséges - a szokásos, fémlemezből és "hüvelykujjakból" készült. Az asztal úgy mozog, hogy a csiszolóanyag mozgása merőleges volt. Valójában minden a videóban van.

Egy pontosítás: ebben az esetben nagyon fontos, hogy a felület, amelyen az asztal egy rögzített késsel mozog, vízszintes és vízszintes volt. Tehet alá üveget, vagy használhat polimer asztallapot (márvány asztallap is megteszi).