Brousky na nože vlastníma rukama

Správně nabrousit nůž ručně je poměrně obtížné. Vypěstovat si návyk udržovat stálý úhel ostření, což není vůbec snadné, vyžaduje určitý čas. Úkol vám může usnadnit přístroj na broušení nožů. Existují možnosti z výroby. Ale za dobrou kopii je třeba si připlatit několik set dolarů, a to zjevně není malá částka. Dobrou zprávou je, že tato zařízení není obtížné vyrobit vlastníma rukama. A mnoho domácích brousky na nože nejsou horší ve funkčnosti než od známých výrobců, ale stojí mnohokrát levnější.

Základy broušení nožů

Nože mají různá použití, a i když se nejedná o běžné kuchyňské nože, je jich hned několik. Jsou na krájení chleba, jiných měkkých výrobků, jsou na krájení masa, sekání kostí, jiných tvrdých předmětů. A to jsou pouze domácí. A jsou ještě takové, které se berou na lov a rybolov. Když se podíváte pozorněji, zjistíte, že všechny mají jiný úhel ostření (to v případě, že už nejsou nabroušené doma). Úhel nabroušení je nejdůležitější vlastností, která se určuje podle účelu použití čepele.

Jaký úhel

Úhel ostření se určuje na základě hlavního použití konkrétního nože:

Jedná se o obecná doporučení zavedená na základě dlouholetých zkušeností. Existují však rozdíly: některé čepele mají několik zón s různými úhly ostření. Díky tomu jsou univerzálnější, ale složitost ostření se mnohonásobně zvyšuje.

Z výše uvedeného vyplývá, že brousicí zařízení musí být schopno nastavit požadovaný úhel broušení. A to je hlavní problém při jeho konstrukci a výrobě.

Jak brousit

K broušení nožů se používají brusné kameny různé zrnitosti. Podmíněně se dělí na hrubé, střední a jemné. Proč podmíněně? Protože různé země mají vlastní označení zrnitosti. Nejvhodnější je rozdělení podle počtu zrn na jednotku plochy. Vyjadřuje se v číslech: Zrnitost se udává: 300, 600, 1000 atd. Některé společnosti duplikují další anglické termíny. Zde je uvedeno přibližné rozdělení:

• 200-250 - velmi hrubé (extra hrubé). Nepoužívají se k broušení nožů.
• 300-350 - hrubý (hrubý). Používají se při profilování ostří poškozeného nebo velmi tupého nože. Pokud břit nemá žádné viditelné vady a neplánujete měnit úhel broušení, nemělo by se toto brusivo používat.
• 400-500 - střední. Mnoho výrobců nemá tyče této zrnitosti, protože se bez nich snadno obejdete.
• 600-700 - v pořádku. Hlavní typy kamenů používaných k broušení nožů. Používají se k broušení nožů, které se při běžném používání otupily.
• 1000-1200 - velmi jemné (ultra nebo extra jemné). Díky nim se nabroušená čepel zrcadlově leskne.

  

Kromě velikosti zrna se brusné kameny rozlišují podle původu: existují přírodní (břidlice, korund atd.), keramické a diamantové. Které z nich jsou lepší? Těžko říct - je to otázka vkusu, ale ty přírodní brousí rychleji a málokdy jsou jemnozrnné.

Přírodní se před použitím namočí do vody nebo se s ní jen namočí. Absorbují vodu a při broušení voda a oddělené brusné částice vytvářejí na povrchu brusnou pastu, která zvyšuje účinnost broušení. Ke stejnému účelu můžete použít speciální málo (honovací olej) nebo směs vody a mýdla (kdo má rád, ten má radši). Obecně platí, že s každým z brusných kamenů byste měli vyzkoušet všechny tyto možnosti a vybrat tu nejlepší.

Forma brusného kamene pro broušení nožů - tyč, a je žádoucí, aby jeho délka byla mnohem delší než délka čepele - brousit snadněji. Výhodné jsou tyče s dvojím zrnem - na jedné straně je větší, na druhé jemnější. Pro broušení běžných nožů stačí mít dvě tyče se středním zrnem (odlišným) a dvě jemné (jedna může být velmi jemná).

Postup ručního broušení

Přístroj na broušení nožů pouze usnadňuje proces ostření, takže znalost technik ručního broušení je nezbytná. Bez nich není možné nůž správně nabrousit.

Pořadí broušení nožů je následující:

• Nejprve si vezměte tyčinku střední nebo hrubé zrnitosti - podle okolností ji položte na stůl. Je lepší, když je pevná - nebudete se muset starat o to, abyste s ní při práci nehýbali.
• Vypočítejte požadovaný úhel ostření - je roven polovině zvoleného úhlu. Přibližně v tomto úhlu držíme ostří. Nyní je hlavním úkolem tento úhel neustále udržovat.
• Všechny pohyby při broušení nože bez silného tlaku. Plynulé a rovnoměrné ostření.
• Ostření začínáme tím, že se "vzdalujeme od sebe". Při jednom průchodu by měla čepel "přejít" po kameni od začátku až do konce. I zde je důležitý bod: v místě kontaktu s lištou musí být ostří kolmé na směr pohybu. S rovnou částí není problém - jedete rovně, ale jak se blíží zaoblená hrana, musíte rukojetí otáčet, aby byla kolmá (viz foto).

  

• Po dokončení pohybu by měl bod zůstat na povrchu tyče. Nesmí se odlomit, protože by se hrot mohl otupit a poškodit jeho boční povrch. Aby to bylo možné, měla by být délka tyče 1,5-2krát delší než ostří. Pak bude pohyb hladký a rovnoměrný, jak má být.
• Po zastavení špičky nože spusťte zpětný pohyb.
• Opakujte pohyb tam a zpět, dokud se na zadní straně čepele nevytvoří otřep - tenká hrana zabalená uvnitř. Ten nahmatáte prstem, který vede kolmo k hraně (ne podél ní - pořezali byste se). V ideálním případě by měl být rovnoměrný po celé délce čepele. Pokud tomu tak není - propracujte se více, a to ne v místech, kde není otřep, ale po celé délce.
• Jakmile se otřepy objeví, otočte čepel na druhou stranu a opakujte stejný postup. Otřepy přejdou na druhou stranu, ale bude jich o něco méně.

  

• Vyměníte lištu a pohybem "směrem od sebe" pokračujete v broušení ostří (zpětný pohyb již není možný). Jemnější zrnitost zanechává na ostří jemnější drážky a otřepy jsou o něco menší.
• Na stejném brusném kameni opracujte druhou stranu.
• Vyměňte brusivo za ještě jemnější. Postup znovu zopakujte (stejný pohyb - od sebe). A tak dále, dokud nedosáhnete "zrcadlového" okraje, a toho dosáhnete na velmi jemném kameni. To znamená, že rýhy, které brusivo zanechává, jsou velmi malé a ostří je dostatečně vyleštěné, aby se dobře řezalo.
• Ale i tak zůstává na zadní straně čepele otřep. Ten se odstraní na nejjemnějším kameni, který máte k dispozici. Naučený pohyb "od sebe" provádíme jednou na každou stranu a postupně snižujeme tlak. Tímto způsobem lze snížit otřepy na minimum, které téměř nepřekáží při práci.

Tím broušení nožů končí. Někteří lidé ještě dokončují ostří na starém pásu. Kus pásu lze připevnit na dřevěný špalek (přilepit, ne přibít), potřít goi pastou. Poté několikrát strávíme střídavě jednu a druhou stranu, ale otáčíme ostřím dozadu. Takto vyleštíme poslední drážky, které zanechal brusný materiál, a "nepřeřízneme" v tomto případě řemen.

Jak si vyrobit domácí zařízení na broušení nožů

Všechny domácí brousky na nože řeší hlavní problém - umožňují přesně udržovat daný úhel sklonu tyče k ostří, což je velmi důležité pro získání dobrého ostří. Existují velmi jednoduchá zařízení, existují i trochu složitější, ale umožňující pracovat s velkým komfortem. Vyberte si podle svého vkusu.

Jednoduché zařízení na broušení nožů

Ve skutečnosti se jedná o držák na brusné kameny. Vše je elementární: dva trojúhelníky ze dřeva, které jsou spojeny kolíky s "palci". Mezi rohy je v požadovaném úhlu upnuta tyč. Úhel lze nastavit pomocí úhloměru, speciálního programu v chytrém telefonu nebo pomocí pravidel trigonometrie (pravoúhlý trojúhelník).

Při broušení na takovém zařízení by měl být nůž po celou dobu namířen přísně vertikálně. Je to mnohem snazší než držet ho v určitém úhlu.

Stejná myšlenka má další provedení: na bezpečném podstavci vyrobit pohyblivé držáky, do kterých se tyče vloží a zafixují v požadované poloze. Značkový prototyp je zobrazen na fotografii níže.

Domácí úprava pro broušení nožů je vyrobena z dřevěných tyčí. Ukazuje se, že je lehká, aby se nepohybovala z místa, musí být něčím upevněna. Abyste ji nemuseli držet rukou, můžete použít svorky.

Takové zařízení na broušení nožů samozřejmě usnadňuje práci, ale stále je poměrně obtížné udržet úhel: musíte neustále kontrolovat svislost čepele. Takový návyk se časem vypěstuje, ale je těžké s ním začít.

Zařízení na kolečkách

Zajímavá varianta ručního brousku na nože s pevnou tyčí a vozíkem na kolečkách, na kterém je nůž upevněn. Je vyroben na základě brousků na nože pro dláta a hoblíky. S nožem takové zařízení funguje také dobře, ale k ostření zaobleného ostří musí být přizpůsobeno.

V této verzi je stejně jako při ručním broušení tyč nehybná a čepel nože se pohybuje, upevněná na pohyblivém vozíku. Úhel se nastavuje výškou umístění tyče vzhledem k plošině, na níž je nůž upevněn. Zvláštnost tohoto zařízení - je nutné, aby byl stůl vodorovný. Může to být deska stolu z přírodního kamene, na obyčejný stůl můžete položit sklo.

Ve výše uvedené verzi se úhel mírně mění, což obvykle stačí pro broušení stejného typu nožů - například kuchyňských. V případě potřeby lze konstrukci vylepšit přidáním držáků (na obrázku níže).

To vše je realizováno velmi jednoduše, protože se podobá běžnému konstruktérovi: tyče, otvory v nich, vše je sestaveno na šroubech a vrutech.

K zajištění nepohyblivosti tyče slouží také zařízení.

Plusem této konstrukce je snadné otáčení nože při zachování kolmosti v zaoblené oblasti a také velmi snadné zpracování z druhé strany: je nutné vozík otočit. K tomuto účelu jsou vyrobeny čtyři páry koleček.

Domácí ruční stroj na broušení nožů

O něco složitější a mnohem pohodlnější domácí zařízení, která jsou vyrobena na základě známých značkových zařízení. Mají nastavitelnou plošinu, na které je nůž upevněn. Plošina je vystavena pod daným úhlem. Ta je připevněna k pohyblivé tyči připevněné ke stojanu.

Zařízení vyrobená vlastníma rukama v některých ohledech opakují výše uvedený design, ale existují určité rozdíly. Existuje mnoho variant. Uveďme některé z nich.

První možnost: pevná plošina, na které je upevněn nůž.

Toto zařízení je vyrobeno ze zbytků laminátu (můžete použít dřevotřískové desky), dvou ocelových tyčí o průměru 8 mm a pohyblivého spojovacího prvku.

V tomto provedení je pevná základna, která je připevněna k obvyklým pantům s plošinou s držákem na nože. Blízký okraj plošiny lze zvednout pod úhlem vhodným pro práci. Jinak je však stacionární.

Na svisle namontované ocelové tyči je umístěn pohyblivý fixátor, v němž je na boku upevněn závěs. Do něj se zasune tyč, na kterou se upevní. Tento závěs je jednoduchým, ale ne nejlepším řešením: není zde pevná fixace, což znamená, že úhelník bude "chodit".

Zvláštní pozornost by měla být věnována fixátoru tyče. Na tyči v určité vzdálenosti od okraje (asi 30-35 cm) udělejte zarážku. To bude pevný fixátor. Druhý je vyroben jako pohyblivý, upevní se po instalaci tyče pomocí šroubu a závitu vyříznutého v tělese držáku. Druhou možností je vyříznout závit na tyči a nainstalovanou tyč přitlačit maticí.

Držák nožů - jedna nebo dvě ocelové desky upevněné na pohyblivé podložce. Jsou upevněny pohyblivě - pomocí šroubů a "palců". Po uvolnění upevňovacích prvků vložte čepel nože, upněte ji. Není snadné s ní pohybovat. Poté instalací čepu s pevnou tyčí v závěsu nastavte jeho výšku tak, aby byl vystaven požadovanému úhlu.

Můžete, jako na fotografii, vytvořit šablony s požadovanými úhly a dosáhnout shody rovin. Po upevnění příčky můžete pracovat - vést příčku v požadovaném směru.

Tento přístroj na broušení nožů funguje dobře, ale brusivo se pohybuje pouze po čepeli, lze jej použít pouze při broušení kuchyňského nože. Klasické broušení - pohyb kolmo k ostří. Na rovné části čepele toho lze dosáhnout. Pokud je čepel krátká, bude téměř kolmá, ale na zaoblené části na stacionárním držáku toho nelze dosáhnout. A touto nevýhodou "trpí" všechna taková zařízení. Ještě jednou: jsou vynikající volbou pro broušení kuchyňských nožů (níže je uvedena další dobrá možnost ze stejné řady).

Druhá možnost: s pohyblivou plošinou a magnetickým držákem

V této verzi domácího zařízení na broušení nožů je vyřešen problém předchozího broušení. Rám zde zůstává nehybný, čímž se nastavuje úhel pohybu tyče. Držák tyče se volně pohybuje podél vodítka a je vystaven požadovanému úhlu. Nůž je upevněn na pohyblivém stole. Je možné, stejně jako v prezentované variantě, vyrobit magnetický držák, je možné - obvyklý z kovové desky a "palců". Stůl se pohybuje tak, aby pohyb brusiva byl kolmý. Vše je vlastně na videu.

Jedno upřesnění: v tomto případě je velmi důležité, aby povrch, na kterém se stůl pohybuje s pevným nožem, byl vodorovný a rovný. Můžete pod něj dát sklo nebo použít polymerovou desku stolu (mramorová deska stolu bude také vyhovovat).